賢橋五香干切牛肉正宗做法

1、選用新鮮牛腿肉5公斤，將牛肉分檔切塊、腌制，冬季氣溫低，需一周，夏令氣溫高需34個小時。

2、腌制好的牛肉撈出，清洗干凈，放在老鹵汁的鍋里，投入茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、精鹽等調(diào)料，用旺火燒沸，以后改用小火燜至酥爛即成。

3、用筷子能戳透牛肉，即可撈起來冷卻，冷卻后的牛肉放置冰箱速凍層凍一夜。

4、牛肉取出后放置常溫下解凍1-2小時。在牛肉還凍著但有一點點軟化的時候橫切薄片裝盤。

5、將生抽，糖，鹽，香蔥末，老干媽油辣椒及少量醋在一小碗均勻攪拌。中火燒熱鍋，鍋熱后放少量油，油熱后加蒜末，花椒一起炒，炒出香味后立即關(guān)火，再加適量白芝麻炒至芝麻略變色。

6、炒好的熱油倒在小碗的調(diào)料里攪拌一下后澆在裝盤的牛肉上。

賢橋五香干切牛肉歷史

丹陽曾是全國六大牛市之一。過去每逢“牛六”，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)的農(nóng)民和周邊市縣甚至遠在安徽、河南、浙江的?？腿硕荚萍谀祥T城外牛市場，對耕牛、菜牛、小牛進行買賣交易，牛市旺，人氣足，為牛肉館的經(jīng)營提供了充足的貨源保證。

舊時，在縣城較有名氣的干切牛肉店家，有賢橋東門大街上的世界牛肉館和在燈籠巷口，同泰福雜貨店門口經(jīng)營干切牛肉的戈姓老師傅的攤主點，他們制作銷售的干切牛肉別有風味，香氣撲鼻，酥爛爽口，堪稱一絕。

由于時代的變遷，二十世紀八十年代新民路上回民飯店仍繼承制作這一具有傳統(tǒng)特色地方風味的干切牛肉，九十年代因新民路大街拓寬改造，回民飯店拆除，后起的有生產(chǎn)資料公司所屬的賢橋牛肉店制作經(jīng)營這一特色品種。