一、蟹汁鱖魚成品特點

蟹汁鱖魚成品魚肉色白，澆汁奶黃，鮮嫩滑潤，美味無比。"蟹汁鱖魚" 用溫油將魚肉浸熟，保持了魚肉的鮮嫩潤滑，這是中式的烹飪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁澆淋在魚上，這又是西菜中的澆汁方法，所以說，這是中西結合，風格別具。

二、蟹汁鱖魚的做法

蟹汁鱖魚做法一

主料：鱖魚

輔料：蟹粉牛奶蛋清、姜末火腿末

調(diào)料：食用油鹽味精黃酒淀粉胡椒粉色拉醬

做法：

1、鱖魚兩面剞牡丹花刀，用鹽、黃酒、蔥姜腌漬10分鐘。

2、起油鍋，燒至二成熱時，放入鱖魚，浸熟撈起。

3、在鍋中留少許油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、鹽、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉醬，撒上火腿末。

蟹汁鱖魚做法二

菜系：浙菜

特色：魚肉色白，澆汁奶黃，鮮嫩滑潤，美味無比。

原料：鱖魚、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精鹽、紹酒，味精等。

制作：

1、鱖魚剞花刀，加紹酒、精鹽、姜腌漬約20分鐘。用沸水燙后，放入三成左右熱的油鍋內(nèi)浸熟裝盤。

2、鍋內(nèi)留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精鹽、紹酒、味精、水，調(diào)好味勾芡，盛入沙拉壺，撒上火腿末，食時將芡汁澆在魚上即成。