基本介紹

網(wǎng)紋甜（學(xué)名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是葫蘆科、黃瓜屬甜瓜的變種。

瓜果實呈各種形狀，有正球形，有橢球形，有梨形等，果基部有新鮮綠色果藤；果皮翠綠，完全成熟時，多數(shù)呈發(fā)紅的黃色，帶有灰色或黃色條狀花紋，酷似網(wǎng)狀，故名網(wǎng)紋甜瓜；果肉黃綠色或桔紅色，口感似香梨，脆甜爽口，散發(fā)出清淡怡人的混合香氣，有絲絲奶香味和果香味。

形態(tài)特征

網(wǎng)紋瓜是葫蘆科黃瓜屬黃瓜中幼果無刺的栽培種，一年生蔓性草本植物。世界上較普遍的認為甜瓜的次級起源中心在中亞、東亞和南亞地區(qū)。我國栽培甜瓜已有1500～2100年歷史。

根據(jù)甜瓜的商品性和生長習(xí)性分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜兩個生態(tài)型，果形有正球、橢球、橄欖球、長筒等形狀，成熟時，果皮具不同程度的白、綠、黃或褐色，或附各色條紋和斑點，果表光滑或具網(wǎng)紋、裂紋、棱溝等，果肉為發(fā)達的中果皮、內(nèi)果皮，有白、橘紅、綠、黃等色，肉質(zhì)分脆肉至軟肉多類，果成熟時具芳香味。

選購要領(lǐng)

選購網(wǎng)紋甜瓜時，以果實硬為選擇條件，買回家里以后可以放至略軟，此時口感最佳，市面上有粗紋網(wǎng)紋瓜和細紋網(wǎng)紋瓜兩種，其中粗紋口感最佳，素有香甜可口的美譽，細紋網(wǎng)紋瓜糖度略高于粗紋，但究其口感來講沒粗紋口感醇香。

生長環(huán)境

喜溫耐熱，生長適溫白天25~30℃，晚上15~18℃，能耐35~40℃的高溫，一定的晝夜溫差有利于果實的發(fā)育和糖分的積累；喜光，在光照充足條件下品質(zhì)佳；對水分要求嚴格，要求土壤濕潤，但不能過濕或過干，同時要求較為干燥的空氣；對土質(zhì)適應(yīng)性廣，沙質(zhì)土和粘質(zhì)土都能生長。

價值功效

網(wǎng)紋瓜含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等營養(yǎng)成分。其中多種維生素的含量比西瓜高4倍，比蘋果高6倍，對人體造血機能有顯著的促進作用，可以作為貧血患者很好的食療水果。

網(wǎng)紋瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除煩熱、防暑氣、凝氣安神等作用，常吃還有利于人體肝臟及腸道系統(tǒng)。

溫馨提醒：脾胃虛寒和糖尿病的人要少吃，否則會加重癥狀。另外，瓜蒂有毒，不要食用。

瓜哺制作方法

瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個月內(nèi)鮮瓜就會腐敗變質(zhì)。為了滿足瓜季過后對網(wǎng)紋瓜制品的市場需要，可加工生產(chǎn)成瓜哺，經(jīng)每年外銷，很受國際市場歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬干→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝。

鮮瓜挑選

要求挑選綠皮紅瓤的網(wǎng)紋瓜品種，并選肉厚個大的進行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經(jīng)腐敗變質(zhì)的不能加工。

去皮、去籽、切條

將哈密瓜洗凈，用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然后切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬干后可榨油)，最后將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。

浸硫曬干

將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然后撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝，以免瓜肉褐變)。

浸泡復(fù)原

將瓜干用水浸泡4小時左右，讓其復(fù)原成鮮瓜狀瓜條，然后進行加工(用鮮瓜加工要受季節(jié)影響，因此先加工成瓜干。后復(fù)原加工)。

糖煮

將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘后逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內(nèi)糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。

鋪盤烘烤

將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時后即可出爐(烘8小時后需翻盤一次)。

包裝

烘好后的瓜脯，一般水分在10%以下，此時趁熱從竹盤上取下瓜條，然后挑選分級用塑料袋或紙盒包裝。

質(zhì)量標準

色澤：褐色色；形態(tài)：半透明條狀；水分≤10%；總糖量：65～70%。還原糖18～20%。