南京臭豆腐的歷史

據(jù)說朱元璋出身貧寒，年少時(shí)當(dāng)過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進(jìn)嘴里，那種味道刻骨銘心。后來他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽，高興之余，朱元璋命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。

南京臭豆腐和長沙臭豆腐的區(qū)別

1、外形上的差異

長沙臭豆腐，又被當(dāng)?shù)厝朔Q為“臭干子”，其色墨黑，外焦里嫩，是很受當(dāng)?shù)乩习傩諝g迎的一道小吃。

南京臭豆腐，外形上可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。將灰白豆腐塊用鐵板澆油煎制而成，油炸成金黃色。比起長沙的臭豆腐，南京臭豆腐的臭味很淡，不會(huì)特別臭。

2、味道上的差異

長沙臭豆腐，吃起來焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩，第一次聞的時(shí)候，就能感覺到一股明顯的臭味，可吃起來卻是很香的。嘗過一口之后，這股臭味都變得濃香誘人了起來。

南京臭豆腐，嘗起來外脆內(nèi)酥，搭配上辣椒醬、香菜、小蔥等佐料，味道是十分濃郁的。對比長沙的臭豆腐，不少人覺得南京臭豆腐多了一股甘甜，少了些辛辣。

南京臭豆腐的制作方法

準(zhǔn)備材料：

南京糟鹵臭豆腐1塊、肉末少許、干辣椒、蔥姜蒜末適量、調(diào)味料精鹽1小匙、高湯適量。

制作方法：

1、糟鹵臭豆腐洗干凈后切成塊，干辣椒切碎后放入小盤中備用。

2、鍋內(nèi)油燒熱，爆香姜、蒜，炒香肉末后盛出。

3、砂鍋燒熱，加高湯燒滾，加炒好的肉末及臭豆腐煨入味后加蔥花和辣椒碎即可。