溱湖甲魚的基本介紹

溱湖甲魚是江蘇省泰州市姜堰區(qū)溱湖的特產(chǎn)。溱湖甲魚是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚、水魚、是卵生兩棲爬行動(dòng)物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱，共有20多種。中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。在2013年“溱湖甲魚”正式通過農(nóng)業(yè)部有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

溱湖甲魚的特征

溱湖甲魚的軀干略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口于吻端，背部隆起有骨質(zhì)甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達(dá)裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達(dá)一米以上。

溱湖甲魚的生產(chǎn)地域

溱湖甲魚生長在水草茂密、泥藻淤積之處，體大甲厚，背部呈橄欖色，有黑斑，腹面肉黃色，有淺綠色斑，頸、尾及四肢的背部為褐色。溱湖甲魚因溱湖水質(zhì)清純，魚、蝦、螺絲等淡水餌料豐富而肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，還富含鈣、磷、鐵等人體可吸收的營養(yǎng)成分，具有良好的滋陰補(bǔ)腎、涼血降壓等保功效。因此，溱湖甲魚一直是達(dá)官貴人、名門望族的席上佳品。

溱湖甲魚有什么吃法

溱湖甲魚吃法也大有講究，以煨湯為首選，這樣的湯透明，清香四溢，口感清純，沁人心脾，如飲瓊漿，如食仙品；溱湖甲魚也可與烏骨雞一起紅燉，其肉純厚，芳香撲鼻，美味可口，妙不可言；溱湖甲魚還可與其它食品配成大菜，如與童子雞配成“霸王別姬（雞）”，食之頓壯俠義膽；與鵪鶉蛋配成“帶子上朝”，食之更增朱紫貴；與海參配成“夜戰(zhàn)馬超”等。

溱湖甲魚的家常做法

紅燒溱湖甲魚

食材：溱湖甲魚、生姜、蒜、蔥、干辣椒、黃酒、蠔油、醬油、白糖，味精，雞精等。

做法：

1、二斤半左右的甲魚是烹制這道菜最好的食材，口感上不會(huì)太老，質(zhì)地非常嫩滑。

2、將甲魚的內(nèi)臟去除干凈，剁成塊狀。在煮沸的鍋里燙一下，去血污，再用冷水進(jìn)行沖洗。

3、在烹制主食材前，要先將生姜、蒜、蔥，干辣椒按次序煸炒至出香。

4、甲魚和配料一起在鍋里煸炒出香后，加入高湯，配以黃酒、蠔油、醬油等佐料進(jìn)行燜燒。

5、燜制四十五分鐘后加入白糖，味精，雞精，開大火收濃湯汁，就可以出鍋裝盤了。

清蒸溱湖甲魚

食材：溱湖甲魚、熟火腿、水發(fā)香菇、肥膘肉、蒜頭、蔥、姜、白胡椒粒、料酒、雞油、香油等。

做法：

1、將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘。

2、濾去鹽水之后，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。

3、將熟火腿切成2.5厘米長，1.6厘米寬的薄片，香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

4、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

冰糖溱湖甲魚

食材：溱湖甲魚、豬板油、熟豬油、冰糖、料酒、醋、蔥段、姜片、醬油、鹽、濕淀粉、香油等。

做法：

1、將宰殺和經(jīng)過初加工的溱湖甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊。

2、之后取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水，豬板油洗兆，切成小丁。

3、將魚肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。

4、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻。

5、最后淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。