北極參基本介紹

北極參產(chǎn)于北大西洋新斯科舍省海域，加拿大是北極參最多的產(chǎn)出國。當(dāng)前我國市場的北極海參產(chǎn)品全部通過進(jìn)口獲得。研究表明，北極海參體壁含有豐富的粘多糖，富含海參皂甙、維生素和微量元素。

近年來北極參產(chǎn)量呈下降趨勢，當(dāng)?shù)貪O民是采用拖網(wǎng)的捕撈方式捕獲的，不是潛水員潛水捕撈，捕獲后迅速用冷藏車運(yùn)送到加拿大當(dāng)?shù)丶庸S冷庫（通常冷庫的溫度控制在-4℃），新鮮的北極海參在-4℃冷庫中存活長達(dá)一周。加工廠要在一周時(shí)間內(nèi)將冷庫中的北極海參進(jìn)行割腸、清洗、蒸、煮、烘干一系列工藝。因?yàn)楸睒O海參生長海域人跡罕至，原住居民沒有食用北極參的習(xí)慣，且近些年人類才能夠進(jìn)入這片海域（以前沒有航道），所以北極參的參齡一般達(dá)到極為罕見的10年以上。

北極參產(chǎn)地環(huán)境

北極參分布在北大西洋沿岸兩側(cè)，因其盛產(chǎn)在靠近北極的亞寒帶海域，所以北海海參又被稱作北極參。它生長于北大西洋海域水下100～200英尺深的冷水區(qū)，該海域表層最高水溫不超過4℃，冬季表面結(jié)冰長達(dá)數(shù)月，終年人跡罕至，周圍無工業(yè)及人類活動(dòng)的污染。北極參生長在北極冷水海域，海參生長慢，生長周期長，保證了海參營養(yǎng)物質(zhì)以及蛋白質(zhì)的豐富性。

北極參的營養(yǎng)價(jià)值

北極參(Cucumaria frondosa)營養(yǎng)價(jià)值高，體壁質(zhì)厚，有極高的開發(fā)成多肽產(chǎn)品的潛能。本文以北極參為原料，研究最優(yōu)酶解工藝。基本成分測定結(jié)果顯示，北極參蛋白質(zhì)含量95.03%，脂肪1.76%，灰分2.47%。

經(jīng)美國加拿大專家研究分析：北極海參營養(yǎng)豐富，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。營養(yǎng)與黃海、渤海刺參相比較，除蛋白質(zhì)略低以外其他成分均高于本地刺參，如海參粘多糖，海參素，及微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。另外北極參原產(chǎn)地居民沒有食用海參的飲食習(xí)慣，海參100%都是野生的，沒有養(yǎng)殖成本，價(jià)格稍低于黃海、渤海刺參。

北極海參的功效與作用

1、北極海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他海產(chǎn)品，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，可促進(jìn)細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù)，還可提高淋巴細(xì)胞的免疫活性，增強(qiáng)人體免疫力，延年益壽。

2、北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gòu)成的五肽，具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認(rèn)定能通過免疫介導(dǎo)，從而抑制動(dòng)物移植瘤的生長。

3、北極海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統(tǒng)中藥中補(bǔ)膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。

北極參質(zhì)量辨別

北極海參剛進(jìn)入國內(nèi)市場時(shí)，因?yàn)閮r(jià)格極其低廉，所以國內(nèi)銷售的基本都是原產(chǎn)地淡干海參，隨著消費(fèi)者對進(jìn)口海參的認(rèn)可程度的提高，價(jià)格也就水漲船高，有些無良商家就把海參進(jìn)行二次加工，摻入鹽、糖、或其它化學(xué)成分來增加重量，從而牟取暴利，這樣的北極參因?yàn)檫M(jìn)行過反復(fù)多次的加工營養(yǎng)素流失嚴(yán)重，而且其中可能含有對人體有害的化學(xué)成分，需要消費(fèi)者仔細(xì)甄別北極參是否為原產(chǎn)地原裝進(jìn)口，還是國內(nèi)二次加工分裝。

辨別北極參的優(yōu)劣需要：“一看”、“二嘗”、“三聞”。

1、好的北極參顏色呈自然的黑灰色，顏色有深有淺，外形飽滿筆直。劣質(zhì)的北極參顏色一般呈灰白色，表面有鹽的結(jié)晶顆粒。

2、用舌頭輕舔海參表面，味道很淡，僅有海參自身帶的鹽味，劣質(zhì)的北極參味道很咸。

3、好的北極參聞起來味道鮮香（類似干扇貝香味）、無異味。劣質(zhì)的北極參聞起來有異味，或者沒有優(yōu)質(zhì)海參所特有的新鮮味道。

北極參泡發(fā)的正確方法

1、用溫水泡24小時(shí)。

2、沿原開口剪開清洗內(nèi)腔，去除參牙。

3、洗凈后，用高壓鍋燜煮35-40分鐘。

4、待高壓鍋冷卻，取出海參。

5、放入冷水泡40小時(shí)以上（浸泡時(shí)間短，海參皂苷無法完全浸出）。

6、發(fā)制好的北極參放入冷凍室內(nèi)冷凍或者直接煲湯做菜均可。

北極參適合什么人吃

1、適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓、冠心病、肝炎、腎炎、糖尿病患者。

2、禁忌人群：患急性腸炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。