生嗆梭子蟹基本介紹

生嗆梭子蟹是一道山東萊州的傳統(tǒng)名菜，萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒(méi)有親見(jiàn)，傳為奇聞，這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做生嗆梭子蟹。萊州灣盛產(chǎn)“三疣梭子蟹”，汛期一年兩次，春汛在小麥將熟時(shí)，名為“麥黃蟹”，秋汛在大豆結(jié)夾飽滿時(shí)，名為“豆黃蟹”。

萊州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最講活鮮，同時(shí)又分季節(jié)，講方法。流行的諺語(yǔ)是“夏吃尖臍秋吃圓”。初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩，這種鮮味集中體現(xiàn)在尖臍的公蟹身上，此時(shí)尖臍蟹為上品，圓臍的母蟹次之。中秋的豆黃蟹，美在香濃，這香濃之味來(lái)自圓臍母蟹，所謂“八月的蟹子頂蓋肥”，指的是肥滿母蟹的一殼兒蟹黃，此時(shí)自然母蟹為上品，公蟹次之。

生嗆梭子蟹菜品特色

生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開(kāi)放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過(guò)，漁民們多愛(ài)把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開(kāi)壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中人覺(jué)得神仙不換。

生嗆梭子蟹食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)

梭子蟹肉質(zhì)潔白，清香爽口，其實(shí)是梭子蟹肉質(zhì)中含有大量的蛋白質(zhì)，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實(shí)的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋補(bǔ)。

2、不飽和脂肪酸

梭子蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，不過(guò)梭子蟹的脂肪和陸生動(dòng)物的脂肪不一樣，梭子蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對(duì)人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

3、微量元素

梭子蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質(zhì)和磷的含量最高，吃之后對(duì)人有很好的補(bǔ)鈣補(bǔ)磷的作用，對(duì)人體內(nèi)環(huán)境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。

功效作用

1、清熱解毒

梭子蟹性寒、味咸、歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱、治胃氣、理筋脈、消食。梭子蟹含有精氨酸，能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。

2、養(yǎng)筋活血

中醫(yī)認(rèn)為，蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補(bǔ)骨添髓的功效。對(duì)于損傷、淤血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。尤其適合跌打損傷、骨折淤腫之人吃。

3、提高免疫

梭子蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。

生嗆梭子蟹制作方法

食材：梭子蟹，蒜末，生姜，干辣椒，黃酒，白酒，白糖等

做法：

1、準(zhǔn)備幾瓣蒜瓣剝?nèi)テづ纳⑶谐伤饽谐赡?，干辣椒切成末?/p>

2、將梭子蟹放在鹽水中自由活動(dòng)一段時(shí)間，用清水洗凈，反復(fù)多清洗幾遍，然后掰開(kāi)蟹殼，把里面的胃取出來(lái)扔掉，再把蟹腮和肚臍取出來(lái)，再去除蟹嘴，然后再把剩下的梭子蟹切成小塊，把梭子蟹的腿腳拍扁，可方便入味。

3、把切好的梭子蟹放在盤中，倒點(diǎn)高度白酒去一下腥，腌制15分鐘左右。

4、15分鐘之后將腌好的梭子蟹放在另一個(gè)大碗中，然后再倒入適量的黃酒將剩下的白酒沖洗干凈，再次腌制10分鐘左右。

5、十分鐘之后再把梭子蟹放入另一個(gè)盤中，撒入蒜末，姜末，小米辣，再加入一勺甜面醬，適量的生抽和黃酒，再放入香菜末，攪拌均勻，最后撒入適量的白糖提鮮，腌制20分鐘就可以了，美味即成。

生嗆梭子蟹食用須知

梭子蟹食用須知

1、梭子蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食；

2、梭子蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；

4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)梭子蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；

5、梭子蟹清洗：先在梭子蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等梭子蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將梭子蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的梭子蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃梭子蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的；

7、梭子蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死梭子蟹忌食之；因?yàn)樗笞有废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，梭子蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)梭子蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著梭子蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。

梭子蟹相克食物

梭子蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃梭子蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。