地域產(chǎn)地

黑龍江省鶴崗市現(xiàn)轄行政區(qū)域（不含農(nóng)墾總局、森工總局部

分區(qū)域）。

原料要求

高粱。產(chǎn)地范圍內(nèi)的高粱，應(yīng)符合國(guó)家高粱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

玉米、小麥、大米。產(chǎn)地范圍內(nèi)的玉米、小麥、大米，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

水。產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的深井水，應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤(rùn)料→蒸料→出鍋降溫→接種→入槽→間接通風(fēng)→連續(xù)通風(fēng)→排潮→曲子成熟→通風(fēng)降溫→出方破碎→低溫存放。

釀酒工藝

篩選→粉碎→潤(rùn)料→裝甑糊化→涼 下曲→堆積發(fā)酵→入窖發(fā)酵→出窖蒸餾→勾兌貯存→過濾包裝。

加工要點(diǎn)：

篩選。篩選新鮮、飽滿、干凈的高粱。

粉碎。按4或6瓣粉碎。

潤(rùn)料。加入溫度為80～85℃的水，攪拌均勻，時(shí)間為30分鐘。

裝甑糊化。將潤(rùn)好的料以“輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、散”為原則裝甑，進(jìn)行蒸煮糊化，頂汽裝鍋，常壓 45-55 分鐘，糊化后熟而不粘，內(nèi)無生心。

涼下曲。酒醅在蒸餾后冷卻至 35℃，加曲子及酵母。

堆積發(fā)酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆，待堆頂部品溫達(dá) 48～52℃時(shí)，即可入窖發(fā)酵。

入窖發(fā)酵。水分、酸度、糖度、淀粉達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行入窖，窖池選用具有 50 年以上連續(xù)使用的泥底石窖，窖池池壁以當(dāng)?shù)靥赜械狞S粘土壘砌而成，厚度≥50cm，四壁外敷培養(yǎng)好的特質(zhì)窖池泥，厚度≥8cm，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期為 30 天。

出窖蒸餾。發(fā)酵結(jié)束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左右，流酒溫度在 25～35℃之間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統(tǒng)陶壇、酒海儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏 3 年以上，加入不同年份的老酒、調(diào)味酒進(jìn)行勾兌、貯存。

特色質(zhì)量

感官特色

酒體微黃，清澈透明，醬香略帶焦香，香氣突出，空杯留香較長(zhǎng)，酒體醇厚，豐滿，入口醇和，回味悠長(zhǎng)。

理化指標(biāo)

高度麩曲醬香：酒精度 45%～58%vol；

優(yōu)級(jí)：總酸（以乙酸計(jì)）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥2.2g/L，己酸乙酯≤0.3g/L，乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級(jí)：總酸（以乙酸計(jì)）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥2.0g/L，己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒精度 32%～44%vol；

優(yōu)級(jí)：總酸（以乙酸計(jì)）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥1.5g/L，己酸乙酯≤0.3g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級(jí)：總酸（以乙酸計(jì)）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥1.2g/L，己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。