皖花火腿是產(chǎn)自安徽休寧縣的特色火腿,原料是皖南花豬,此豬個(gè)體偏小,肉質(zhì)好,腌火腿色鮮、味美、香脆。
火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。
火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解,各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收。
江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品。
據(jù)羅愿《新安志》載:“中家以上歲別飼大豬至二三百斤,歲終以祭享,謂之年彘,而方興記以火肉(即臘肉、火腿)石芥為農(nóng)民之珍”。
明弘治《徽州府志》中記載:“多于入臘前后宰,藏甕中磠淹槽沃近兩旬,出而燎之干略帶濡,置于閑屋當(dāng)風(fēng)處,名曰火肉,亦曰臘肉。”