基本介紹

杭州醬鴨是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系。該菜品選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤(rùn)，富有回味。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

菜品特色

鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

食用價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

制作方法

1、將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。

2、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后，將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。

3、復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒(méi)，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。

4、然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。