基本介紹

大涼山山核桃是四川涼山彝族自治州的特色產(chǎn)品，是野生核桃的一種。

品質(zhì)特點(diǎn)

果個大殼薄，品相好。每個核桃大小均勻整齊，殼薄不露仁，漂洗不透水，果面潔凈。單果重超15g，橫徑超33mm，殘傷果為0。核桃口感油香味濃，色澤白黃如玉，仁肥。

營養(yǎng)價值

核桃種仁味美可食，含蛋質(zhì)7.23%，含油率48%～53%，多者達(dá)69%，核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸。

山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點(diǎn)的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核桃仁1把，蜂蜜少許，糖少許，香油或食用油少許

做法

1、將包好的核桃仁先用微波爐加熱1分鐘左右，目的是使做好的琥珀核桃仁更脆。

2、將三勺白糖和少許蜂蜜攪拌均勻，以糊狀為好。

3、把剛才處理過的核桃仁放入糖糊中，攪拌均勻，使每個核桃仁都裹上糖漿，放入微波爐。

4、用中火加熱，防止糖漿燒糊，每隔1分鐘取出攪拌一次，約共加熱3分鐘左右。

5、取出晾涼，即可食用。

歷史起源

據(jù)說，元朝末年，劉伯溫從天目山來到隱將千畝田遇上了朱元璋，兩人談古論今，一拍即合。劉伯溫看朱元璋身材魁梧，儀表非凡，胸有大志，就勸他在千畝田招兵買馬滅元，朱元璋說：“談何容易，首先軍糧那里來??？”這倒難煞了劉伯溫。

一日，劉伯溫閑著無事，走進(jìn)伙房，見廚師從沸水里煮芹菜，問道：“這是為何？”廚師說：“芹菜略有苦味，放進(jìn)沸水稍煮片刻撈上來再燒，就無苦味了。”從這事，劉伯溫想到無人問津的漫山遍野的山核桃，能否放到水里去煮除去苦味，經(jīng)一試，果然靈驗，在放到火籠一烘，山核桃成了既香又脆的美味佳果。

這消息不脛而走，大批山核桃運(yùn)往蘇、杭州出售，從此百姓手里錢多糧足。劉伯溫把這件事告訴了朱元璋，朱元璋抓住可這個機(jī)遇，招兵募捐，訓(xùn)練兵馬，兵分?jǐn)?shù)路，打下山去。

朱元璋這次出兵，兵多糧足，勢如破竹，不久推翻了元朝，建立了大明江山，后來，這座山稱為大明山，山核桃也就成了“大明果”了。山上朱元璋當(dāng)年的點(diǎn)將臺還在。