基本介紹

肇慶肇實，即芡的種子，植物學(xué)名叫芡實，又名雞頭米，因肇慶產(chǎn)的芡實特別好，故名肇實。

屬睡蓮科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥，倚水而生，葉盤平鋪水面，形似蓮葉，而果實狀似雞頭，故俗稱為“雞頭蓮”。

芡實的葉、莖及果實外皮均長有硬刺，故又名“水底黃蜂”。

使用價值

代黃佐主編的嘉靖《廣東通志》記載：“芡葉似荷而大，實有芒刺，其裹如珠，雞頭實也，出肇慶”，可見肇慶于明代已有栽培芡實。肇慶城郊下瑤的新瀝塘今星湖一帶所產(chǎn)肇實最負盛名，故有“新瀝肇實”之稱。

肇實在國內(nèi)外享有盛譽，產(chǎn)品不僅內(nèi)銷，還銷往港澳地區(qū)和東南亞各國。

隨著城區(qū)的發(fā)展，現(xiàn)以鼎湖區(qū)大量種植為主。純正地道的肇實，有別于外地出產(chǎn)的芡實。它“皮色雖紅而不鮮”，顆粒大，種仁有明顯的蟋蟀紋，斷口處凹凸不平，含有豐富的淀粉，煮熟后似怒放的菊花，極為松化，其湯色清白，味道清甘。

據(jù)化學(xué)分析，每100克米中含蛋白質(zhì)11．8克，脂肪0．2克，碳水化合物75．4克，熱量351千卡，粗纖維0．4克，鈣質(zhì)1．2克和維生素C、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成份。肇實可作藥用。它性溫，味甘澀，具有補中益氣、健脾、祛濕、固精益腎、止瀉功能，主治脾虛泄瀉、小便不禁、遺精帶下等癥。肇實的殼和根也可藥用。

肇實殼煲水服用可治療腎炎；肇實根煲茶、煮粥，有祛濕補腎的功用。

肇實也可作食用，用作煲湯或燉品。

用肇實煲的湯，其湯色清白，味道清甘。

芡實的莖葉可作畜用飼料，硬殼可作燃料，可見芡實全身是寶。它具有清補健脾、去濕、滋陰補腎的藥效，據(jù)《本草綱目》記載，芡實“可止渴益腎”，“治小便不禁，遺精白濁帶下”。莖葉可作畜用飼料，根頭可作去濕藥用，硬殼可作燃料，全身是寶。

種植方法

肇實野生力強，適應(yīng)性廣，宜于荒涌、湖凼、淺水塘等地方種植。春節(jié)前后播種，六月后開花，花為紫色，果實內(nèi)包種子。一般于芒種、夏至、立秋、處暑多次結(jié)籽。

成熟后的肇實自落水中，一直浸到處暑后才收獲，有“水下熟”的特點。

水浸時間愈長愈結(jié)實、飽滿。

收獲時用竹編的“肇實鏟”把浸在水中的肇實鏟起來，洗凈曬干，破殼后便得肇實。