基本介紹

樺甸黃牛肉：顏色鮮紅有光澤，脂肪呈白色或微黃色；纖維清晰，富有彈性，肉外表面微干或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓后凹陷立即恢復肌間脂肪含量適中，脂肪顆粒明顯，肉質細嫩，味美純香。

地域產(chǎn)地

樺甸黃牛肉農(nóng)產(chǎn)品地理標志生產(chǎn)地域范圍為：吉林省樺甸市現(xiàn)轄區(qū)域內(nèi)的紅石砬子鎮(zhèn)、夾皮溝鎮(zhèn)、二道甸子鎮(zhèn)、八道河子鎮(zhèn)、金沙鎮(zhèn)、常山鎮(zhèn)、橫道河子鄉(xiāng)、公吉鄉(xiāng)、樺郊鄉(xiāng)、永吉街道，共10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）156個行政村。

地理坐標為北緯42°34′至43°29′，東經(jīng)126°16′至127°45′之間。現(xiàn)養(yǎng)殖規(guī)模13.39萬頭，年產(chǎn)肉量1.1萬噸。

品質特點

外在感官特征：樺甸黃牛肉：顏色鮮紅有光澤，脂肪呈白色或微黃色；纖維清晰，富有彈性，肉外表面微干或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓后凹陷立即恢復肌間脂肪含量適中，脂肪顆粒明顯，肉質細嫩，味美純香。

內(nèi)在品質指標：蛋白質≥21.5g/100g，脂肪≤1.5g/100g，膽固醇≤100mg/100g，氨基酸總量≥18g/100g。

質量安全規(guī)定：執(zhí)行國家畜產(chǎn)品質量安全相關標準。

生長環(huán)境

產(chǎn)區(qū)地域位于吉林省東南部，地處第二松花江上游，龍崗山脈北側，長白山區(qū)向松遼平原過渡的前緣，地勢兩翼高，中間低，東南和西北向中部傾斜，分為山地、低山丘陵、溝川溝谷平地三部分。

產(chǎn)區(qū)四季分明，常年平均氣溫3.9℃，年平均日照2379小時，年平均降水748.1毫米，屬于溫帶大陸性季風氣候區(qū)。域內(nèi)森林覆蓋率70.2%，草地面積60.9萬畝，林地面積769.3萬畝，植被豐富，飼草資源眾多。

境內(nèi)有二道松花江、第二松花江、輝發(fā)河三大水系，連接251條中小河流，豐富的水資源豐富，優(yōu)質的天然草場資源，為樺甸黃牛肉生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地選擇

牛舍選在地勢高燥、采光充足和排水良好、隔離條件好的區(qū)域，牛場周圍3km內(nèi)無大型化工廠、礦廠等污染源，距離其他畜牧場至少1km以上；牛場距離干線公路、村和鎮(zhèn)居民點至少1km以上；牛場不應建在飲用水源、食品廠上游。牛場周圍有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。

品種選擇

樺甸黃牛，以延邊牛為母本、與西門塔爾牛、利木贊牛三元高代次雜交固定而成。

生產(chǎn)過程管理

人員管理：飼養(yǎng)員應定期進行健康檢查，傳染病患者不能從事養(yǎng)牛工作。場內(nèi)獸醫(yī)人員不準對外診療牛及其他動物的疾病，牛場配種人員不準對外開展牛的配種工作。

飼養(yǎng)管理：根據(jù)飼養(yǎng)工藝進行分群時，按體重大小強弱分群，單獨栓系，分別進行飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度要適宜，保證牛只有充足的躺臥空間。每天打掃牛舍衛(wèi)生，保持料槽、水槽用具干凈，地面清潔。飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐敗。經(jīng)常檢查飲水設備，觀察牛群健康狀態(tài)。

飼養(yǎng)方式：實行穿鼻脛、栓系的飼養(yǎng)方法。小肥牛喂飼，白日晴天舍外栓系不運動，體重達標（一般500kg以上）出欄。種牛運動（公牛拉車、奶牛驅趕）2～3h/天。

種牛飼養(yǎng)：種牛飼養(yǎng)執(zhí)行NY/T 471、NY/T 472、NY/T 473的規(guī)定。

飼養(yǎng)條件：育肥牛和種牛均應栓系飼養(yǎng)。

飼料質量及飼料控制：飼料應使用符合NY/T 471要求的飼料及飼料添加劑，在牛的不同生長時期和生理階段及配制的飼料應符合NY/T471的要求。

飲水：經(jīng)常保持有充足的飲水，水質符合NY/T 391的規(guī)定。

免疫：牛群的免疫應符合GB 16549的規(guī)定。免疫用具在免疫前后應徹底消毒。剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗包裝物要做無害化處理，不得亂扔 3.3.6 滅鼠驅蟲 采用物理滅鼠方法進行滅鼠，并做無害化處理；選擇高效、完全 的抗寄生蟲藥進行寄生蟲控制，應符合NY/T472的規(guī)定。

運輸

商品牛上市出售，應經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據(jù)GB 16549檢疫，并出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。運輸車輛在運輸前和使用后要用消毒液徹底消毒。運輸途中，不應在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。

病死牛處理

需要淘汰、處死的可疑病牛，應采取不會把血液和浸出物散播的方法進行撲殺，防染病牛尸體應按GB 16548進行處理。牛場不得出售病牛、死牛。有治療價值的病牛應隔離飼養(yǎng)，由獸醫(yī)進行診治。

生產(chǎn)記錄

整個生產(chǎn)全過程建立生產(chǎn)檔案，對進出欄時間、數(shù)量、品種等生產(chǎn)情況、防疫信息、檢疫情況、獸藥飼料使用及消毒情況進行全面記載，檔案妥善保管，至少保存3年，以備查閱。

包裝標識相關規(guī)定

樺甸黃牛肉地域范圍內(nèi)的地理標志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向樺甸肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出書面申請，并按照相關要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用樺甸黃牛肉和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。