基本介紹

營口大醬是遼寧省名優(yōu)產(chǎn)品。由原營口副食品廠生產(chǎn)。1955年，營口大醬由原營口副食品合作社、營口市豆制品廠和營口郊區(qū)海產(chǎn)品加工廠三家企業(yè)公私合營組建的營口副食品廠生產(chǎn)，秉承原產(chǎn)品的醬香、海鮮味的特點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)東北大豆為主原料，配以優(yōu)質(zhì)大麥麩作醬引，經(jīng)過天然發(fā)酵后精制而成。

營口大醬色澤黃紅，糕體散軟，味香純正，口感鮮美。實(shí)為醬中佳品。

菜品特色

大豆如炒、煮、爆后食用，人體對它所含營養(yǎng)的吸收率只有50%左右，一半損失掉了。因?yàn)榇蠖估镉幸粚颖《Y(jié)實(shí)的細(xì)胞膜包著它所含的營養(yǎng)成分，不把這層細(xì)胞膜破壞掉，營養(yǎng)成分就不易被人體吸收。大豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，會(huì)妨礙人體內(nèi)胰蛋白酶的消化作用。許多人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆，往往會(huì)感到肚子發(fā)脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這里。

食用價(jià)值

大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬，還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。

大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。

制作方法

1.大醬+少量涼水?dāng)嚢瑁ㄐ归_）吃,可拌飯，拌面，蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。

2.大醬+芝麻醬+少量涼水?dāng)嚢瑁ㄐ归_）吃,可拌飯，拌面，蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。

3.肉醬、雞蛋醬必備。

4.蒸熟土豆茄子（蒸軟）+蔥+肉醬拌吃(極品)