基本介紹

日本拉面，起源于中國(guó)，在日本成為代表性的大眾面食。日文為“ラーメン（拉面，ramen）”、“そば（soba）、“中華そば”等。

日本最早關(guān)于中國(guó)面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時(shí)代的大名——水戶藩藩主德川光圀。

在明治時(shí)代早期，拉面是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國(guó)人在日本賣切面，配以簡(jiǎn)單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開始流行。第二次世界大戰(zhàn)之后，來自美國(guó)的廉價(jià)面粉和從中國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)回來的士兵使得中國(guó)風(fēng)味的面條大行其道。

食用須知

背景

常常擠滿了各種各樣的上班族。吃面的時(shí)候，會(huì)發(fā)出嘶嘶的響聲，這個(gè)時(shí)候是絕不會(huì)有人說你不禮貌哦~日式拉面中，蕎麥面非常受到人們的喜愛，就連搬家時(shí)都不會(huì)忘記吃一碗“搬家面”。

除了面條以外，拉面的湯也是非常重要的~每家拉面館都有自己的熬湯的秘方，實(shí)屬商業(yè)機(jī)密，外人無法知道。

在日本的新橫濱還設(shè)有一個(gè)“拉面博物館”。館內(nèi)將日本拉面分為4種：橫濱拉面，博多拉面，札幌拉面和喜多方拉面。橫濱拉面為最出名。橫濱拉面起源與橫濱中華街，最接近中國(guó)拉面的風(fēng)味。博多又名福岡，是北九州的大城市，其拉面因?yàn)槭怯秘i骨熬成的濃白高湯佐味而出名；札幌是北海道的第一大城市，當(dāng)?shù)乩嬉幻鏈珴庥?，面條粗韌勁道而見長(zhǎng)；喜多方拉面比較前面三類略為遜色。

起源

拉面最早進(jìn)入日本，是于19世紀(jì)末的明治時(shí)代誕生于橫濱和神戶的中華街。拉面在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國(guó)菜在日本經(jīng)過本土化詮釋后的“中華料理”在日本全國(guó)大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的；二是上世紀(jì)在深夜出攤的流動(dòng)拉面攤，成為日本人加班后回家路上吃夜宵的首選。因此拉面在當(dāng)?shù)氐钠矫衩朗持邪裆嫌忻?/p>

上世紀(jì)60年代，日本北海道的札幌拉面創(chuàng)出了招牌，為促進(jìn)當(dāng)?shù)氐挠^光事業(yè)做出了極大貢獻(xiàn)。同時(shí)，札幌拉面的連鎖店，也如同雨后春筍一般遍布全國(guó)各地。此后，日本各地開始注重推出自己的特色拉面，形成了“東京拉面”、“博多拉面”等各具特色的“地方品牌”。與此同時(shí)，隨著電視、雜志等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股“拉面文化”的熱潮。

一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了。當(dāng)然，這只是個(gè)基礎(chǔ)，根據(jù)個(gè)人口味和拉面種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”，指的是調(diào)味料制作的湯底。那么就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分，東京拉面的主流就是“醬油拉面”。還有一種“料湯拉面”的湯底使用一種日本獨(dú)特的大醬“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，還有“湯汁拉面”，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點(diǎn)是色如白玉，鮮而不膩。“豬骨湯拉面”的代表是九州地區(qū)的博多拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根據(jù)配菜的不同還有“叉燒面”、“餛飩面”、“排骨面”等很多種叫法。