基本介紹

聚豐園始創(chuàng)于1867年，是無錫京都菜的發(fā)祥地，是錫幫菜的匯集處，是太湖船菜的交融點。該店菜肴以選料講究、制作精細、烹調(diào)獨特而著稱，其中腐乳汁肉、鹵鴨、油爆蝦、奶湯鯽魚、清炒蝦仁、炒蟹黃油、梁溪脆鱔、四喜面筋、響油鱔糊、二蝦煎豆腐等均為有代表性的錫幫菜、太湖船菜。

實用信息

特色菜

一、腐乳汁肉

[清】光緒三十二年(公元l906年)由本店的廚師王榮初創(chuàng)制。腐乳汁肉原是用紅腐乳作調(diào)料，后逐漸改用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故名。幾十年來，聚豐園廚師精心烹制腐乳汁肉，不斷改進，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，使兩者的滋味互相滲透，汁亮色紅，更添喜慶氣氛，終成為無錫喜慶筵席常用的大菜之一。此外，在無錫太湖船菜中還增配有荷葉夾子(發(fā)酵制品)，夾著汁肉同吃，既以面點代飯，又使汁肉肥而不膩，別有風(fēng)味。

特點：色澤紅亮，肥而不膩，酥爛入味，咸中帶甜。

二、梁溪脆鱔

特點：置盆中交叉架空似寶塔形，烏光油亮，松脆香酥。

三、清炒蝦仁

特點：粒大整齊，潔白如玉，滑嫩香鮮。

歷史沿革

聚豐園系無錫信譽卓著、名聞遐邇的百年老店。該店始創(chuàng)于清同治六年（1867），由當時鹽公棧燒飯師傅王榮初和華仲興、胡紹奎三人集資開設(shè)。店址在老北門外城腳，背靠護城河(游山船浜)，毗鄰鹽棧、木行，店后游山船浜河內(nèi)，燈船(游覽船)來往穿梭，門前陸路車輛往返，交通便利。初創(chuàng)時為兩開間門面，有餐桌十余張，顧客對象主要是木業(yè)、紗布、行商掮客，逐漸成為生意人舉行喜慶宴會，請客會友，接洽生意的宴聚之所。民初，無錫曾流傳《無錫景》一曲，詞中就提到名牌菜館聚豐園……，可見其名聲了。

榮譽及其他

榮譽

聚豐園獲得“錫幫菜烹制技術(shù)”及“太湖船菜”非遺餐飲文化示范店，中國“太湖三白”美食示范店，中國錫菜十大名店，中華老字號、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè) ，無錫市餐飲業(yè)50強企業(yè)，無錫市百姓好口碑飯店，無錫市年夜飯名店，無錫市烹飪行業(yè)協(xié)會會長單位，無錫飯店餐飲業(yè)商會會長單位，無錫市老字號商會會長單位，中華老字號會員單位。江蘇省誠信單位。

傳承人

唐偉良 ?1959年8月生，江蘇無錫人，大專文化，現(xiàn)任無錫市聚豐園大酒店有限責(zé)任公司董事長，高級技師，太湖船菜非遺傳承人代表，無錫市太湖烹飪大師，優(yōu)秀鄉(xiāng)土人才。1978年進入無錫市工農(nóng)飯店工作，拜無錫菜和太湖船菜的一代名師李海興為師學(xué)藝。在李師傅的精心傳授下，他認真學(xué)習(xí)，刻苦鉆研。1980年代表單位參加市飲服公司組織的百名青工技術(shù)比賽，榮獲全能第三名；1981年參加了無錫市青工技術(shù)比賽，榮獲全能第二名，被授予青年技術(shù)能手稱號。由于他在工作中取得了良好的業(yè)績，1981年被評為無錫市新長征突擊手、優(yōu)秀共青團員，幾乎每年被評為商業(yè)局及飲服公司先進生產(chǎn)工作者、優(yōu)秀黨員，1981年、1982年連續(xù)兩年被評為無錫市先進工作者。由于他在工作實踐中感到現(xiàn)有的知識已無法滿足本職崗位的要求，經(jīng)努力考入江南大學(xué)餐旅專業(yè)學(xué)習(xí)，并參加了北京商院與美國休斯敦大學(xué)舉辦的酒店食品菜肴營養(yǎng)研修班的學(xué)習(xí)，并在1996年獲技師資格證書，2000年11月取得了高級技師資格證書和無錫市勞動局職業(yè)技能鑒定所考評員資格。2002年獲中華人民共和國勞動和社會保障部、中國烹飪協(xié)會和中國飯店協(xié)會共同頒發(fā)的職業(yè)總經(jīng)理證書。2004年10月獲得無錫市太湖烹飪大師榮譽稱號。2007年起至今任無錫市烹飪行業(yè)協(xié)會副會長，2008年起至今任無錫老字號商會副會長。自1986年擔(dān)任聚豐園菜館副經(jīng)理以來，他經(jīng)常與當?shù)丶巴獾氐耐虚_展技術(shù)交流，切磋技藝，積極向外地同行傳播無錫菜肴及太湖船菜80余種，例如：糟香活熗、油大爆蝦、響油鱔糊、奶湯鯽魚、清炒蟹胱油等。同時單獨引進30余種特色菜肴進行創(chuàng)新改良，如咸肉素雞煲、椰茸鱸魚、啤酒菠蘿鴨等，并在《華東旅游報》、《美食》、《華東信息報》、《華東旅游報》、《江南晚報》、《無錫商報》等報刊雜志上發(fā)表文章介紹錫菜和太湖船菜。主持組織策劃揚、蘇、常、寧、錫五市名店名菜大匯展，承辦無錫太湖美食節(jié)。為企業(yè)取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。他對烹飪工作有強烈的責(zé)任感和事業(yè)心，并具有較系統(tǒng)的專業(yè)理論知識和高超的烹飪操作技能。