來源

釋義

甜酒，古代稱之為“醴”，上古之時已有之，安陽出土的殷墟甲骨文中便有關(guān)于“醴”的記載?！对娊?jīng)》中有云：“為酒為醴”，可見最晚在西周時，“醴”就已經(jīng)是與“酒”并存的一種飲品了?！磅贰币云涓侍鹞睹蓝劽谑?，《莊子》有云：“君子之交淡如水，小人之交甘如醴?！滨分侍鹞睹?，由此可見一斑。自秦漢以后，中原戰(zhàn)亂不止，幾度發(fā)生夷狄南侵之事，華夏文化道統(tǒng)重心逐漸南移，甜酒在北方的傳承逐漸斷絕，在相對安穩(wěn)的南方反而得以保存，至今不絕，已有三千多年甚至更久遠(yuǎn)的歷史。長樂甜酒，出于醴但又不完全同于醴，是在醴的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良后所得的一種飲品，《說文解字》中說“醴，酒一宿孰也”，也就是說“醴”的釀造發(fā)酵，只需一個晚上，而傳統(tǒng)的長樂甜酒的釀造發(fā)酵時間較“醴”更長一些，大概需要2－3天，味道卻勝過“醴”，大有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢。

起源

長樂甜酒的釀造始于何時，并無信史可考，但其由來已久，卻是眾所周知，在長樂鎮(zhèn)，隨便找個人一問，便可以聽到關(guān)于長樂甜酒起源的故事。據(jù)說，北宋真宗景佑年間，長樂街照壁巷有一姓陳名玉昆的年青人，幼年喪父，靠其母紡織針線拉扯大。玉昆成人后以幫工、打柴為業(yè)，事親至孝，是全街出名的孝子。 某日，老母想吃糯米飯，玉昆去米店糴來一升糯米，當(dāng)天中午即把糯米飯煮好。誰知到吃飯時，母親突發(fā)胃病，玉昆連忙尋醫(yī)抓藥為母親治病，同時又把糯米飯盛出用缽裝好，為了保溫用絮被包裹好放在火爐邊，以備母親隨時食用。誰知老母親一連多日粒米未進(jìn)，到第三日中午其母病情稍有好轉(zhuǎn)，說想吃糯米飯。玉昆見母親病好高興異常，忙把包裹打開，一股濃郁的酒香撲鼻而至。玉昆心道不好，只怕糯米飯壞了，可把木蓋揭開，只見米飯潔白如玉、剔透晶瑩，四周清水漾漾，用竹筷夾起一試，入口溫軟，酒香四溢，味甜如蜜。玉昆忙盛了一碗給母親。老人家一試果然好吃。玉昆問娘這是何故。娘說：兒啊，是你的孝心感動了天地，是上天賜給的甜酒。玉昆將信將疑，于是仔細(xì)觀看甜酒，發(fā)現(xiàn)內(nèi)有一些小黑籽，是一種叫曲花草的籽，原來是自己在盛飯時不小心將砍來做柴燒的曲花草的曲花弄了一些在米飯里，玉昆心想一定是這曲花起了作用。于是，第二天他又糴來一升糯米，如法炮制，并拌上一些曲花。三天后一看，果然如前一樣。母親吃了兩次甜酒，病全好了，而且面色紅潤，好象年輕了許多。玉昆大喜，忙和母親商量，決定在長樂街上開一家甜酒鋪，擇吉日開張，并掛出了“長樂陳記甜酒”的招牌。街坊鄰里都來道賀，并嘗試甜酒，果然酒香四溢，入口生津，味甘如蜜。 玉昆的生意越做越好，后來，他將這釀造方法傳給街坊親友，千百年來，代代相傳。

到了元朝，元順帝未登大寶之時，受封在靖江，赴藩經(jīng)過長樂，曾飲此酒而大悅，贊曰：長飲此酒，樂而忘憂。有人說長樂鎮(zhèn)就是由此而得名。后來，清乾隆帝三下江南，曾經(jīng)駐驛長樂，品酒后贊不絕口，御筆親題“長樂甜酒”，長樂甜酒始得其名而譽(yù)滿四鄉(xiāng)。

長樂鎮(zhèn)

長樂鎮(zhèn)，地處汨羅市東部，東枕智峰山于后，南攬汨羅江入懷，鐘靈毓秀，得天獨(dú)厚，自古便為湘東北之通衢，故老相傳長樂鎮(zhèn)曾是古羅郡郡治之所在，同時，據(jù)史考，隋唐時長樂鎮(zhèn)為古湘陰縣、古岳陽縣縣治之所在，商賈云集、人文薈萃至此已有一千五百余年。唐朝之后，治所他移，幾經(jīng)歲月變遷，原來的長樂城變成了后世的長樂鎮(zhèn)，不再為南來北往之客所熟知，而讓長樂重新煥發(fā)青春，喧聲海內(nèi)的，卻正是這不起眼的小小甜酒。長樂甜酒，既有悠久的歷史，又勝在工藝頗為簡單。在長樂鎮(zhèn)家家戶戶都能做，而隨著工藝流傳，漸傳漸廣。汨羅周遭之地，沒有聽說過長樂甜酒之名，沒有嘗過甜酒之人為數(shù)很少。鄉(xiāng)野之地，尤其喜好此物，但凡有喜慶之事，主家不釀甜酒以待來客者，便不能稱之為好客。到了除夕正旦這種舉國上下團(tuán)圓之日，家家必備甜酒，以喻甜美之意。

不過，正宗的長樂甜酒，雖然工藝不繁復(fù)，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究。釀酒用米須采用本地特產(chǎn)的“三寸糯”，要求米粒飽滿、色白有光澤、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲傷；釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒曲須選用本地所產(chǎn)曲花籽制成的甜酒曲，同時采用陶器制品與竹木制品作為釀酒工具，經(jīng)過較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒蹋劤龅奶鹁?，視之晶瑩可鑒，聞之馥郁芬芳，食之唇齒留香，才可稱為人間佳釀、天下至味。長樂甜酒，除了是一種風(fēng)味飲品外，還是一種舒筋、固氣、提神醒腦、去風(fēng)濕的滋補(bǔ)品，長飲甜酒，對身體健康極有益處。

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，長樂甜酒已逐漸由原來的家庭作坊式生產(chǎn)，逐漸走上產(chǎn)業(yè)化的道路。在今天的長樂鎮(zhèn)，生產(chǎn)長樂甜酒的規(guī)模企業(yè)已有十余家，這些企業(yè)在保留傳統(tǒng)釀造材料的同時，以更加先進(jìn)的工藝，推出了多樣化的長樂甜酒產(chǎn)品，形成了一個個頗具特色的品牌。2001年,在湖南省第三屆農(nóng)博會上,長樂甜酒一舉獲得金獎，被評為最暢銷產(chǎn)品，2004年，又被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品。長樂甜酒從此走出三湘大地，走向全國，成為長樂乃至汨羅最富盛名的地方特色產(chǎn)品。

特點(diǎn)

營養(yǎng)豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜,富含多糖,礦物質(zhì),有機(jī)酸,氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份.

由于長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產(chǎn),米質(zhì)優(yōu)良,同時也可稱為長樂特產(chǎn)。