基本介紹

依安大鵝，黑龍江省齊齊哈爾市依安縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

依安大鵝，外形整齊，無異物。表面紅潤，有光澤。咸淡適中，咸中帶甜，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。組織緊密。

2017年11月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“依安大鵝”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

品質(zhì)特點

依安大鵝，外形整齊，無異物。表面紅潤，有光澤。咸淡適中，咸中帶甜，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。組織緊密。

生長環(huán)境

依安大鵝產(chǎn)自黑龍江省齊齊哈爾市依安縣，依安縣屬寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，全年平均日照2790小時。烏裕爾河、雙陽河流域濕地保存完好，地表水PH值呈8.0弱堿水，草類植被茂密，有豐富的苜蓿草、水稗草等牧草，烏裕爾河、雙陽河、寶泉河豐富的水量和廣闊的流域，是天然的養(yǎng)殖牧場，4座大中型水庫、千余個大小溝泡為大鵝生長提供了優(yōu)良環(huán)境。

地理標(biāo)志

品種

本地傳統(tǒng)白鵝。

飼養(yǎng)管理

雛鵝來源：產(chǎn)地范圍內(nèi)的種鵝繁育場。

飼養(yǎng)方式：網(wǎng)上育雛21天，室溫保持在25-30℃，光照充足，密度為每平方米15只，飼喂谷類飼料，保證清潔飲水。22天后合理組群，每群小于200只進(jìn)行放牧、補飼，體重在3-4千克時出欄。

環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

加工工藝

1.整鵝加工工藝：

選料→宰殺→凈膛→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。

2.分割鵝加工工藝：

選料→宰殺→凈膛→分割→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。

3.加工過程

選料：選用重量在3-4千克的依安白鵝。

宰殺：屠宰前禁食6至8小時，保障自由飲水，減少應(yīng)激。

凈膛：切開腹壁，將內(nèi)臟，包括肺臟全部取出，只存凈鵝。

分割：將凈膛的大鵝進(jìn)行分割，選取鵝胸、鵝腿、鵝翅留用。

腌制：將凈膛后的整鵝和鵝胸、鵝腿、鵝翅表面擦少許鹽。分別置于依安縣特有的紫陶缸中加入弱堿水腌制，溫度保持在0-4度之間，整鵝腌制24小時，鵝胸、鵝腿、鵝翅腌制15小時。

熬制鹵汁：把按比列配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之干燥發(fā)出微香，與豬骨湯旺火熬制，熬制30至35分鐘，用鍋鏟不斷翻動，以防結(jié)鍋。熬制時間隨老鹵濃稀而異，待熬至變稠即可。

蒸煮：蒸煮前先將老湯加水燒開，并將整鵝與鵝胸、鵝腿、鵝翅分別放入不同鍋內(nèi)，鹵汁應(yīng)全部淹沒半成品，鹵汁與半成品重量比1.5：1，先旺火燒開后，改文火煮制，整鵝蒸煮2小時，顏色至黃褐色，即可起鍋。鵝胸、鵝腿、鵝翅蒸煮1.5小時，顏色至黃褐色，即可起鍋。

熏制：將蒸煮后的整鵝與鵝胸、鵝腿、鵝翅分別放入不同鍋內(nèi)用檀香木和糖熏制，整鵝15-20分鐘，鵝胸、鵝腿、鵝翅10分鐘。

冷卻：將熏制后的整鵝及鵝胸、鵝腿、鵝翅置于盤中冷卻20分鐘。

裝袋：將冷卻后的整鵝及鵝胸、鵝腿、鵝翅分別裝入包裝袋，用真空包裝機進(jìn)行封袋。

成品：經(jīng)檢驗合格后，運至成品庫待售。

生產(chǎn)情況

截至2017年底，依安縣養(yǎng)殖鵝2千只以上的合作社和大戶56個，其中1萬只以上33個，5萬只以上4個，大鵝出欄量140萬只，年產(chǎn)值1.05億元。

歷史起源

依安養(yǎng)鵝習(xí)俗由來已久，可追溯到千年前的金代。

民國十八年（1929年），《民國依安志》記載，依安縣就有專業(yè)養(yǎng)鵝者和加工大鵝的熟食店鋪。

2018年，齊齊哈爾市建成黑龍江青清大鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社聯(lián)合社暨依安縣天歌白鵝養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)社。