簡(jiǎn)要介紹

綠波廊原是明嘉靖三十八年豫園西園的一個(gè)樓閣，于明嘉靖年間開(kāi)業(yè)，設(shè)于上海老城隍廟九曲橋畔，原名“樂(lè)圃閬茶樓”。1978年改為餐廳，以經(jīng)營(yíng)上海及蘇州風(fēng)味菜點(diǎn)為特色。主要名菜名點(diǎn)有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿卜絲酥餅”。1986年英國(guó)女王伊麗莎白二世游覽老城隍廟和豫園時(shí)，在該店品嘗了各式點(diǎn)心后，稱贊說(shuō)：“技藝精巧，味道極好”。

歷史沿革

綠波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳。

民國(guó)十三年(公元 1924 元)開(kāi)設(shè)茶館，取名“樂(lè)圃廊”。

1979 年改為綠波廊餐廳，1991年擴(kuò)建為綠波廊酒樓，以海派菜式著稱，如水晶蝦仁、松鼠桂魚(yú)、蟹粉菜心、蝦子大烏參等；始于明代的船點(diǎn)，如眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥等微型小巧，更是酒樓的成名作。

建筑風(fēng)格

上海綠波廊酒樓座落在老城隍廟九曲橋畔，南臨繁鬧市井，北傍園林景觀，系三層仿明清建筑，青瓦朱欄，飛檐翹角，與湖心亭相映成輝。餐廳環(huán)境幽雅，古色古香，具有濃郁的中國(guó)民族氛圍。

菜肴特點(diǎn)

綠波廊酒樓的上海菜以選料精細(xì)、操作考究、質(zhì)量穩(wěn)定、特色鮮明而享有盛譽(yù)。八寶鴨、鍋燒河鰻、乳汁扣肉、紅燒回魚(yú)、蝦子大烏參等幾十種菜肴充分體現(xiàn)了兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)、趨時(shí)應(yīng)世、精益求精的海派風(fēng)格，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，綠波廊的創(chuàng)新菜同樣受到青睞，使悠久的中國(guó)文化發(fā)揚(yáng)廣大。

綠波廊酒樓的點(diǎn)心在滬上獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱一絕，是上海點(diǎn)心的代表，素以小巧玲瓏、色調(diào)高雅、造型清新、口味豐腴、集諸家精髓于一體著稱。眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等無(wú)不色香味形俱佳，傾倒了無(wú)數(shù)美食家。素有“海中珍品”之稱的魚(yú)翅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠波廊酒樓的魚(yú)翅菜肴以上品魚(yú)翅配以上等的高湯烹調(diào)而成。魚(yú)翅經(jīng)過(guò)挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工；高湯選用老母雞、火腿、排骨、桂園肉等原料燉制而成，鮮味濃郁爽口。綠波廊將海派風(fēng)味巧妙融入魚(yú)翅菜肴中，恰到好處地使魚(yú)翅菜錦上添花，自成一格。

“綠波廊吃蟹，九曲橋飄香”。綠波廊酒樓精選陽(yáng)澄湖上等河蟹，大閘蟹青皮白肚，個(gè)大體厚，烹制精到，末上桌就聞?chuàng)浔切废?，蘸料口味?dú)特，還配有精致的吃蟹工具，食畢奉上姜茶醒酒驅(qū)寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黃油、蟹粉炒蝦仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鮮美可口、膾炙人口。

特色美食

綠波廊系國(guó)家特級(jí)酒家、上海涉外旅游定點(diǎn)餐館，以經(jīng)營(yíng)上海菜、上海點(diǎn)心、魚(yú)翅、蟹宴四大系列品牌著稱，菜點(diǎn)清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代特色，蜚聲海內(nèi)外。綠波廊技術(shù)力量雄厚，名師薈萃，服務(wù)溫馨熱忱，曾先后成功地接待了美國(guó)總統(tǒng)克林頓、英國(guó)女王伊麗沙白、日本首相竹下登、冰島總理、西哈努克親王、澳大利亞總理等四十余批外國(guó)元首級(jí)貴賓和江澤民、朱镕基、李鵬、劉華清、鄒家華等幾十位中央高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及無(wú)數(shù)中外名流，受到交口稱贊。綠波廊，似一顆燦爛的明珠在上海商業(yè)界發(fā)出耀眼的光芒。

特色小吃：

三絲眉毛酥：形似眉毛，口味鮮美

桂花拉糕：五糧液酒香，香糯宜人

紅燒回魚(yú)：色澤紅亮，肉嫩味鮮

乳腐扣肉：色澤紅亮，酥軟入口

特點(diǎn)：兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)，趨時(shí)應(yīng)世、精益求精、膾炙人口

特色菜式：水晶蝦仁、八寶鴨、蟹粉豆腐、蝦子大烏參、油爆蝦、醬鴨舌、蟹粉小籠、眉毛酥

三特服務(wù)

特色服務(wù)

綠波廊是一家特色酒樓，這里有頗具特色的上海菜、上海點(diǎn)心、魚(yú)翅、蟹宴；這里有古色古香的明清風(fēng)格餐廳；這里有國(guó)內(nèi)外元首和中外貴賓就餐s留下的趣事軼聞。在綠波廊能享受到不同于其他飯店酒樓的特色服務(wù)。為了體現(xiàn)“特色”，綠波廊設(shè)辦了“特色菜點(diǎn)研討班”，挖掘整理了不少元首餐飲史料，還規(guī)范了“推介”的語(yǔ)言和內(nèi)容。

特殊服務(wù)

對(duì)于特殊需要的顧客予以特殊服務(wù)，如“上門(mén)烹飪”、“餐前酒會(huì)”、“中餐西吃”、“外賣外送”等。日前，著名的外資公司總裁來(lái)店宴請(qǐng)，提出了“十條”特殊服務(wù)，要求到停車場(chǎng)舉牌迎客、餐廳懸掛燈籠、服務(wù)員身穿紅色旗袍、江南絲竹演奏、每桌有2個(gè)食素者、代為拍照餐后取照……服務(wù)員一一照辦?！疤厥夥?wù)”是為顧客“度身定制”，體現(xiàn)了“以客為本”的服務(wù)宗旨。

特別服務(wù)

這是“三特服務(wù)”的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)，是滿足中高層次個(gè)性宴會(huì)的特別服務(wù)。日前推出了“名師進(jìn)包房，絕技當(dāng)場(chǎng)演”、“指名道姓選服務(wù)，資深服務(wù)有品位”，“掛牌唱戲點(diǎn)廚師 ，特色菜肴專人燒”等特別服務(wù)。由于直觀生動(dòng)，又融入了濃濃的文化氣息，陸亞明等一批服務(wù)品牌深深吸引了大批賓客眼球。近一個(gè)月來(lái)，中央軍委副主席曹剛川、全國(guó)人大副委員長(zhǎng)顧秀蓮、F1小舒馬赫等二十多批中外名人受到“特別服務(wù)”，引起了賓客的極大興趣。

文化亮點(diǎn)

1田恒書(shū)寫(xiě)的酒樓招牌，其中的“廊”字筆劃有誤，但因?yàn)閷?xiě)的是隸書(shū)，被書(shū)法界認(rèn)為是美妙的變通。

進(jìn)門(mén)玄關(guān)處的巨幅東陽(yáng)木雕屏風(fēng)，內(nèi)容是《紅樓夢(mèng)》里的“元妃省親”。

走廊里幾十位外國(guó)元首級(jí)貴賓在綠波廊用餐時(shí)的照片。

十幾個(gè)包房?jī)?nèi)外名家題寫(xiě)的匾額書(shū)法及水墨畫(huà)。

被當(dāng)作鎮(zhèn)店之寶的已故海上書(shū)畫(huà)名家朱屺瞻的墨寶：“回味無(wú)窮”。

底樓嘉滿寶內(nèi)有金魚(yú)游動(dòng)的圓臺(tái)面。

親水長(zhǎng)廊墻面上的六扇燈箱彩繪玻璃，形象地記錄了綠波廊的六個(gè)歷史階段。

1973年接待西哈努克親王時(shí)保存至今的菜譜，它是綠波廊“發(fā)家致富”的“基因圖譜”。