一.產(chǎn)品介紹

子彈頭辣椒別名朝天椒（Capsicum frutescens var）是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統(tǒng)稱，是按果實著生狀態(tài)分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長辣椒（短指形）、櫻桃椒。

形態(tài)特征

朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大干椒品種系列。全國干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。

分布范圍

朝天椒在我國大部分地區(qū)都有栽培，河南、河北栽培面積較大，貴州、山西、陜西、天津、安徽、山東、內(nèi)蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。河南省主產(chǎn)區(qū)為商丘市、南陽市、濮陽市、三門峽市等；河北省主產(chǎn)區(qū)為衡水市、保定市、邢臺市等；天津市主產(chǎn)區(qū)為寶坻區(qū)、靜?？h等；安徽省主產(chǎn)區(qū)為亳州市等；山西省主產(chǎn)區(qū)為運城市等；貴州省主產(chǎn)區(qū)為遵義市等。

主要價值

根據(jù)辣椒里邊含的元素：辣椒能燃燒脂肪、辣椒能助顏、辣椒能止痛、辣椒可以防癌、辣椒可以預防動脈硬化。

主要品種

我國有豐富的朝天椒品種品種資源，1976年天津市、河南省首次從日本引進三櫻椒（三鷹椒、天鷹椒），以后我國又從日本、韓國、美國引進了數(shù)個朝天椒品種。30多年來，我國朝天椒種植面積逐漸擴大，已經(jīng)發(fā)展成為一些地區(qū)的主要經(jīng)濟作物。目前我國大面積種植的朝天椒品種以引進的品種為主，主要是日本三櫻椒（簇生椒）、散生“子彈頭”（長辣椒）；種植面積較大的地方品種主要是貴州小椒（圓錐椒）。貴州小椒（圓錐椒）只在貴州省栽培，其它省市主栽品種為日本三櫻椒（簇生椒）、散生“子彈頭”（長辣椒）。

簇生椒（Var.fasciculatum Bailey）類型朝天椒品種：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系列。三櫻椒系列品種主要有日本三櫻椒（從日本引進）、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒（四川省自貢市地方品種）、邵陽朝天椒（湖南省邵陽市地方品種）、天宇三號（從韓國引進）、天宇五號（從韓國引進）、綠寶天仙（從美國引進）、圣尼斯朝天椒（從美國引進）等。子彈頭系列品種主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。

日本三櫻椒是日本櫪木縣的一個農(nóng)家品種，在日本稱為“三鷹椒”或“櫪木三鷹”。1976年天津市從日本引進，定名為“天鷹椒”，1987年通過天津市農(nóng)作物品種審定委員會認定。河南省1976年從日本引進，定名為三櫻椒。1988年河南科學技術出版社出版了《日本三櫻椒栽培技術》一書，因此在河南省多稱為三櫻椒。在江蘇省被稱為山鷹椒。河南省農(nóng)民又稱為朝天椒、朝天紅、小辣椒。日本三櫻椒植株較矮小，株型較緊湊，株高50～65厘米，開展度40～50厘米，屬有限分枝類型。椒果朝天簇生，細指形，果皮光滑油亮無皺縮。果長5厘米左右，果徑（果肩橫徑）1厘米左右，果頂尖而彎曲，似鷹嘴狀。屬小果型干椒品種，單果干重0.4克左右。味極辣，辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色，辣紅素（紅色素）含量3%左右。椒香味低于羊角型干椒品種。

高棵簇生子彈頭是從三櫻椒自然變異中選出的一個簇生椒新品系。高棵簇生子彈頭，屬典型的有限分枝類型。有副側枝發(fā)生，但副側枝發(fā)生數(shù)目多，枝條細，結果少，也很少紅熟。構成產(chǎn)量的主體是側枝果簇，一般每株發(fā)生側枝4~5個，多的可達10個以上，每個側枝結果8~16個。主莖果簇一般結果10~20個。株高60~80厘米，主莖高40~50厘米，主莖基部粗1.2~1.5厘米，側枝高（長）30~50厘米，副側枝高（長）15~30厘米。椒果較散生子彈頭稍短，果肩稍粗，果頂鈍圓，果形與散生子彈頭相似，果長4~5厘米，果肩橫徑1~1.4厘米，果柄長3.5~4厘米。果實顏色深紅，辣味很濃，種子較多。果實縱裂病較輕或基本不發(fā)生?？共⌒耘c散生子彈頭相當，較抗病毒病、炭疽病、疫病。生長勢較強，明顯高于三櫻椒。較抗倒伏。適應性廣，增產(chǎn)潛力大。適宜進行春椒、麥套椒栽培。春椒一般畝產(chǎn)干椒350千克左右。

辣度分析

辣椒素的含量一般有辣度表示：辣度=辣椒素的百分含量×1.5×〖10〗^5朝天椒的辣度一般在20000以上，有的種類可以達到70000以上。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1氣候 綏陽縣屬亞熱帶季風氣候，水熱同季。春季多陰雨低溫，盛夏多伏旱和洪澇，秋季多連陰雨天氣，較高地區(qū)常年有秋風，冬季以陰天為主，多冬干，無霜期長。綏陽縣平均氣溫在11.5～17.5℃之間（縣城15.0℃）。全年1月最冷，7月最熱，氣溫年較差在21～23℃之間。大部分地區(qū)無霜期在280天以上，終年無雪凝。綏陽縣雨量充沛，年平均降雨量在900～1250毫米之間（縣城區(qū)1136.9毫米），最多年1420.9毫米（2002年），最少年為800.9毫米（1981年）。日照年平均僅為1053.1小時，日照百分率為23.5%，綏陽縣全年總輻射量為3475兆焦爾/平方米。年平均風速1.25米/秒，年平均最大風速8米/秒，年最多風向東東北。 2.2土壤 境內(nèi)土壤以黃壤、石灰土、水稻土為主。合計有6個亞類、59個土屬、158個土種。全縣石灰土多分布于白云巖露出的低谷盆地，占土地總面積的47.6%，是全縣主要旱作土;黃壤分布在全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，占全縣土地面積的36.3%;水稻土主要分布在海拔1000米以下的丘陵、河谷、平壩地區(qū)。壤土層次分化明顯，有機質含量豐富。土壤疏松、濕潤是辣椒生長的好環(huán)境。 2.3水文 降雨量：綏陽縣年平均降雨量為1136.9毫米，最多是2002年的1420.9毫米，最少是1981年的800.9毫米。 4～9月受海洋季風氣候影響，為汛期，降雨量平均為883.8毫米，占全年總降雨量的77.7 %，10月至次年3月，受大陸性季風氣候影響，雨量偏少，平均雨量為253.1毫米，占全年總降雨量的22.3%。 綏陽縣降雨量分布不平衡，東北部旺草、溫泉的降雨量年平均為1200～1250毫米，北部的寬闊、太白的降雨量年平均為900～950毫米，其它地區(qū)在950～1200毫米之間。 2.4地形地貌 綏陽縣地貌呈各種喀斯特形態(tài)顯露，有峰叢洼地、峰林谷地、緩丘谷地等。具有明顯的地域特色；境內(nèi)山地、丘陵、臺地、盆地、山原、高原等地貌類型。境內(nèi)較大的山有448座，屬大婁山山脈東南段，山形呈扇狀放射，天然隔離條件好，辣椒病蟲害較少發(fā)生且不易傳播、容易防治，加之以農(nóng)家肥為主的傳統(tǒng)施肥方式，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)污染較少；境內(nèi)工業(yè)化、城市化發(fā)展程度較低， 無“三廢”污染，特殊的地形地貌，有效地隔斷了工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越。

三.地域范圍

地域保護范圍為：綏陽縣轄區(qū)15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即：洋川鎮(zhèn)、鄭場鎮(zhèn)、旺草鎮(zhèn)、蒲場鎮(zhèn)、風華鎮(zhèn)、枧壩鎮(zhèn)、茅埡鎮(zhèn)、寬闊鎮(zhèn)、黃楊鎮(zhèn)、太白鎮(zhèn)、青杠塘鎮(zhèn)、溫泉鎮(zhèn)、坪樂鎮(zhèn)、小關鄉(xiāng)、大路槽鄉(xiāng)。地理坐標為：東經(jīng)106°57′22″～107°31′11″、北緯27°49′22″～28°29′34″。

四.產(chǎn)品品質特性特征

4.1品種特征：果型子彈頭，表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，果皮肉厚，含水量少，種子較多，風味醇厚，香味適中，加工適應性好。 4.2品質指標：綏陽子彈頭辣椒維生素C含量10～60mg/100g；粗脂肪3.5～15%；粗纖維24～34.5%；粗蛋白12～19g/100g；干物質75～90%；辣紅素30～55E（1%　1cm）；水分8～20.0%；灰分2.5～8.5%。

五.特定生產(chǎn)方式

3.1標準化生產(chǎn)體系健全 為了讓千家萬戶的辣椒產(chǎn)品實行全過程的標準化管理，由質量技監(jiān)、科技等部門組成的技術工作組在認真總結綏陽朝天椒種植技術的基礎上，融入辣椒生產(chǎn)新科技成果，2002年制定發(fā)布了《綏陽朝天椒綜合標準體系》DB520323/T01-2002。范圍：本標準給出了綏陽朝天椒生產(chǎn)的選擇條件、綏陽朝天椒品種標準、種子檢驗與繁育規(guī)程、栽培技術規(guī)程、干制技術和辣椒干產(chǎn)品標準、綏陽朝天椒病蟲害防治等12項標準。標準包括《綏陽朝天椒商品生產(chǎn)基地選擇條件》、《綏陽朝天椒種子》、《綏陽朝天椒原種繁育規(guī)程》、《綏陽朝天椒栽培技術規(guī)程》、《綏陽朝天椒病蟲害防治技術規(guī)程》、《綏陽朝天椒干制技術》等６項標準，本標準已被各辣椒種植示范基地、加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中運用。近幾年來，綏陽縣通過核心示范區(qū)建設，新品種引進、采用辣椒漂浮育苗、節(jié)水灌溉、測土配方施肥、病蟲害綠色防控等生態(tài)化栽培技術，結合本地辣椒長期種植經(jīng)驗，通過標準化技術推廣，辣椒產(chǎn)品質量得到了不斷的提高。 3.2采后處理 為了保證辣椒的品質，綏陽縣早在2002年就制定了貴州省綏陽縣地方標準《綏陽朝天椒干制技術》DB520323/T10---2002。規(guī)定了綏陽朝天椒曬干、烘干技術規(guī)范和包裝、貯存及運輸要求。 3.3初加工設施設備健全 綏陽縣有專門從事辣椒烘干（加工）的公司有8家。辣椒烘房已有350間左右。2015年通過申報《貴州省2015年農(nóng)產(chǎn)品（果蔬）產(chǎn)地初加工補助政策項目》，修建了11座冷藏設施（冷庫），其中建成果蔬貯藏保鮮設施11座（其中規(guī)格100噸組裝式冷藏庫9座，50噸組裝式冷藏庫1座，20噸組裝式冷藏庫1座）；修建烘干設施89座（其中普通烘房3間，熱風烘房82間，烘干窖4座），新增貯藏能力900萬噸以上，烘干能力100 噸/天以上，用于辣椒生產(chǎn)采后處理。 3.4加工銷售 綏陽子彈頭辣椒在國內(nèi)外辣椒市場上具有較強的市場競爭力，以干辣椒、辣椒制品等產(chǎn)品參與市場競爭。據(jù)測算，2016年綏陽干制辣椒6萬噸以上，在國內(nèi)外市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的是以油辣椒為代表的辣椒制品。油辣椒制品為代表的加工業(yè)已具有一定規(guī)模，在國內(nèi)處于領先水平。已建立了“巧姐”“鄉(xiāng)里香”“辣哈哈”“實心人”等辣椒加工品牌企業(yè)，年設計加工能力已達12000噸以上。同時建立了1個縣級辣椒專業(yè)交易市場和5個鎮(zhèn)鄉(xiāng)產(chǎn)地市場大小客商3000余人。并通過2000年建立的辣椒專業(yè)網(wǎng)站網(wǎng)上宣傳，年干辣椒交易量在15000噸以上，產(chǎn)值超億元。其中“老干媽”成為全國辣椒制品加工行業(yè)的龍頭老大，本地企業(yè)也日益強大，辣椒加工能力逐步提升。辣椒專業(yè)市場建設取得明顯進展，市場網(wǎng)絡體系初步形成。產(chǎn)業(yè)發(fā)展在國內(nèi)具有一定的比較優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、規(guī)?；N植的產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展格局已形成。 3.5品種 果型子彈頭，果長2-5厘米，橫徑1.5-3厘米，干果重1-1.8克。表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，皮薄肉厚，含水量少，種子較多，品味溫純，香辣協(xié)調，富含多種維生素，礦物質和有機酸，辣椒素，維生素C，加工適應性好。色澤紅、味辣、芳香、干物質含量高，商品性好，品質優(yōu)良。耐旱、耐瘠，適應性強，座果率高、抗病性強，豐產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性均好。 3.6生產(chǎn)管理 3.6.1肥水管理 定植后及時澆定根水，施一次清糞水加尿素10kg/667m2提苗，以后隔10d追一次。以清糞水為主。 追肥三次。采果前結合打藥進行葉面追肥，一般10d～15d噴一次0、3%～0.5%的磷酸二氫鉀，每次采摘前1d～2d追一次腐熟人糞尿或沼液。 3.6.2病蟲防治 按照DB52/T971《辣椒主要病害綜合防治技術規(guī)程》和DB52/T972《辣椒主要蟲害綜合防治技術規(guī)程》執(zhí)行。農(nóng)藥施用執(zhí)行GB4285和GB/T 8321的規(guī)定。 4適時收獲 作泡椒或鮮食的，果實為醬色即可采收。以制干辣椒為產(chǎn)品的，在果實完全成熟后分批采收，成熟一批，采收一批。 5貯藏 采收后辣椒要及時曬干或烘干，然后貯藏在通風干燥的倉庫中。 6建檔 建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)檔案，及時記錄肥料、農(nóng)藥使用情況及其它栽培管理措施。

六.包裝標識相關規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的綏陽縣子彈頭辣椒生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向綏陽縣經(jīng)濟作物站提出申請，按照相關要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用綏陽子彈頭產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。