川式火腿月餅簡(jiǎn)介

川式火腿月餅是四川地區(qū)特色的中秋傳統(tǒng)糕點(diǎn)，以咸甜交織的風(fēng)味和酥松化渣的餅皮著稱，其核心特色在于將火腿的咸香與蜂蜜、白糖的甜味融合，添加核桃等五仁配料，提升了口感層次，形成獨(dú)特的川式風(fēng)味。

口味特點(diǎn)：經(jīng)典款以火腿酥皮月餅為代表，火腿丁與蜂蜜融合，突出咸香?；創(chuàng)新版本可能融入漢源花椒或藤椒，形成“椒麻鮮香、麻香回甘”的川式特色?。

火肉月餅的火肉是什么

火肉月餅中的“火肉”即指火腿，在月餅制作中，火肉通常切丁或撕成細(xì)絲，與堅(jiān)果、糖等混合成餡，形成甜咸交織的獨(dú)特風(fēng)味?。

火肉的風(fēng)味搭配?：與核桃、芝麻等結(jié)合，可平衡咸香與油脂感。

火肉的替代選擇?：若用鮮肉替代，則需選用肥瘦3:7的豬肉并調(diào)味上勁，但火肉的發(fā)酵香氣難以復(fù)制?。

川式火腿月餅?zāi)募液贸?/h2>

川式火腿月餅部分企業(yè)：

南臺(tái)月?成都市蓉城南臺(tái)月食品有限公司

天倫食品?天倫食品集團(tuán)有限公司

中冠?成都中冠食品有限責(zé)任公司

愛(ài)達(dá)樂(lè)ADDLOVE?四川愛(ài)達(dá)樂(lè)食品有限責(zé)任公司

耀華 成都華亭食品有限公司

麥的多 四川省鑫好麥的多食品有限公司

金貝兒KingBaby 四川金貝兒食品有限責(zé)任公司

協(xié)盛隆 成都協(xié)盛隆食品有限公司

川式火腿月餅做法

川式火腿月餅是川渝地區(qū)的特色月餅，其核心特點(diǎn)在于咸甜交織的火腿餡與酥松餅皮的結(jié)合，不同地方的具體做法略有區(qū)別，以下做法僅供參考。

餡料制作

?火腿處理：選用火腿或川式臘肉，肥瘦按3:7比例切丁；溫水浸泡30分鐘，蒸20分鐘，瀝干水分；拌入蜂蜜冷藏腌制一夜?。

五仁餡：核桃仁+ 杏仁/腰果/瓜子仁+花生仁（烤熟去衣）。

輔料調(diào)配：以上材料，加入炒熟的中筋面粉，可選川味改良的花椒粉或藤椒油，調(diào)至能捏成團(tuán)?。

餅皮制作

?蘇式酥皮配方?

水油皮：中筋粉330g+豬油490g+糖粉195g+清水228g?。

油酥：中筋粉405g+豬油260g?。

混合后冷藏松弛30分鐘?。

?廣式糖漿皮替代方案?：轉(zhuǎn)化糖漿102g+花生油37g+堿水1.7g+低筋粉128g?。

包制

皮餡重量比建議4:3；虎口收口法：收口朝下壓扁成圓餅狀?。

烘烤

蘇式酥皮：200℃烤20分鐘（中途調(diào)盤(pán)防上色不均）?

廣式糖漿皮：200℃烤5分鐘定型→刷蛋液→170℃烤15分鐘?。

川式火腿月餅保存方法

常溫保存

未開(kāi)封的川式火腿月餅可置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境，建議在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

若天氣炎熱或濕度較高，建議密封后放入鐵盒或食品級(jí)密封容器中，并放置食品干燥劑防潮。

冷藏保存

含火腿、冰肉等易腐餡料的月餅需密封后冷藏（0-4℃），可保存3-5天。

冷藏前需用保鮮膜或密封袋包裹，防止吸收冰箱異味和水分。

冷凍保存

長(zhǎng)期保存（1-2個(gè)月）可冷凍（-18℃），但需分裝密封，避免反復(fù)解凍。

食用前需解凍并復(fù)烤（烤箱或微波爐加熱）以恢復(fù)酥脆口感

保存注意事項(xiàng)

分類存放?：避免與甜味月餅混放，防止串味；堅(jiān)果類餡料需特別注意防潮。

檢查狀態(tài)?：食用前觀察是否有霉斑、異味或油脂氧化（哈喇味），變質(zhì)需丟棄。

回油處理?：廣式糖漿皮月餅冷藏后可能變硬，可微波加熱10秒恢復(fù)口感。

溫馨提示

手工現(xiàn)烤月餅建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍會(huì)破壞酥皮結(jié)構(gòu)。

搭配綠茶或普洱茶解膩，需控糖人士必須控制單次食用量。