徐州米線(xiàn)制作方法

用料：米線(xiàn)、紅榨菜、豬肉、小蔥、香菜、雞湯、姜、郫縣豆瓣、 黃豆醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、米線(xiàn)提前放涼水里泡一夜。

2、香菜切末，小蔥切末，紅榨菜剁碎，豬肉剁碎。

3、鍋熱倒油，注意油鍋不要太熱，放入蔥末，姜末，爆香后，放入肉末，依次倒入適量生抽、老抽，翻炒均勻肉醬就做好了。

4、米線(xiàn)放開(kāi)水里燙30秒，撈出放碗里，盛上雞湯，撒上標(biāo)配的紅榨菜，香菜、小蔥和肉醬，再調(diào)入調(diào)料，拌勻即可食用。

徐州米線(xiàn)制作須知

1、如果沒(méi)有高湯，可用炒肉醬的鍋底，加入水煮開(kāi)，就是肉湯。

2、可以切牛肉片放入，就是牛肉面線(xiàn)啦。

3、吃米線(xiàn)在碗里放一點(diǎn)咖喱塊，湯顏色好看，米線(xiàn)味兒更棒。

4、關(guān)于煮米線(xiàn)的時(shí)間，如果是用溫水泡干米線(xiàn)泡了三四小時(shí)以上，燙米線(xiàn)的時(shí)間不能太長(zhǎng)，幾秒鐘看著支棱著的米線(xiàn)軟了的樣子趕緊撈出來(lái)，否則會(huì)黏軟掉。