榮昌鹵鵝簡介

鹵鵝本為潮汕食物，經(jīng)過榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應(yīng)和改進(jìn)，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地區(qū)的特色飲食，受到了重慶乃至全國人民的喜愛。

榮昌鹵白鵝屬于川鹵系列的一個(gè)品種，川鹵的形成始于秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)，歷經(jīng)數(shù)百年經(jīng)久不衰，它不是一種單一的烹制法，而是集加熱烹制與調(diào)味二者于一身。

榮昌鹵鵝的特點(diǎn)

榮昌鹵鵝的最大特點(diǎn)是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、口感適宜，姜蔥味齊備，食之回味。

榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞，據(jù)縣志記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產(chǎn)。

1989年，榮昌白鵝被列入國家級(jí)保護(hù)鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。

榮昌鹵鵝的做法及配料

不同品牌的榮昌鹵鵝有各自的秘制做法。

據(jù)了解，最初的榮昌鹵鵝是以潮汕傳統(tǒng)鹵制方法為基礎(chǔ)進(jìn)行鹵料配方的改進(jìn)、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進(jìn)行調(diào)味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”。