曹記驢肉怎么做

食材：驢肉、亞硝酸鈉、豬大骨頭、母雞、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻。

食材：

1、將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。

2、豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯。

3、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，制成香料袋。

4、白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。

驢肉功效與作用

1、驢肉中含有大量的骨膠、鈣、硫等微量元素，這些物質(zhì)進入人體以后可以提高各器官功能，也可以加快身體代謝，能讓身體的疲勞感消失，逐漸恢復(fù)患者的人體力。

2、因為驢肉中含有大量的蛋白質(zhì)、飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，患者在適量食用驢肉之后還可以起到很好的安神養(yǎng)血的功效，保持患者的身體健康。

3、適當(dāng)吃驢肉還可以提高自身免疫能力，由于其中含有大量的脂肪及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，患者在適量食用后可以為人體提供很多營養(yǎng)，逐漸提升患者的自身免疫能力，提高患者的抗病能力等。

驢肉的食用禁忌

1、驢肉性寒，不建議脾胃虛寒人群食用。

2、驢肉是發(fā)物，有皮膚問題的人群、呼吸系統(tǒng)不適的人群和過敏體質(zhì)的人群是不適合吃發(fā)物的。

3、驢肉屬于高蛋白食物，胃腸道疾病以及胃腸功能薄弱的人群，胃腸功能一般都存在紊亂現(xiàn)象，吃驢肉不容易被消化、吸收，反而會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，不僅會影響病情恢復(fù)，嚴(yán)重時可能會導(dǎo)致病情加重，所以不建議此類人群吃驢肉。

4、驢肉中的嘌呤含量較高，吃后可能會導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量增加，嘌呤在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩幔蜁?dǎo)致高尿酸血癥、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎加重，造成關(guān)節(jié)腫脹以及關(guān)節(jié)疼痛等現(xiàn)象，不利于疾病恢復(fù)，因此存在高尿酸血癥以及痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的患者也要少吃或不吃。