基本介紹

黑玉參，產(chǎn)于大連沿海的一種海刺參，又名海參，是一種海產(chǎn)動(dòng)物。距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中，約有二十余種海參可供食用。

生長(zhǎng)與分布

我國(guó)的黃海海域、渤海海域等均有分布。俄羅斯的庫(kù)頁(yè)島、符拉、迪沃斯托克，日本北海道、橫濱和九州，朝鮮半島沿岸少量分布。國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)地是在大連。

形態(tài)及特征

黑玉參特點(diǎn)

與關(guān)東參不同的是，黑玉參肉刺為四排，最珍貴的類型當(dāng)屬三棱半，開(kāi)腸破肚時(shí)有大量”海參花“出現(xiàn)，即海參腸卵，是重要的心血補(bǔ)品，黑玉參與小米粥燉補(bǔ)，可在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)元?dú)?，令傷口愈合，大量臨床表明遼參的補(bǔ)血補(bǔ)氣功能非常明顯。

黑玉參是祖國(guó)醫(yī)學(xué)界尤其是中醫(yī)界極為推崇補(bǔ)品，黑玉參對(duì)生存水質(zhì)要求比較苛刻，一般生長(zhǎng)在無(wú)人居住的海島周邊，如果海水受到污染就無(wú)法存活。因產(chǎn)地每年冬天有長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上的冰凍期，所以生長(zhǎng)緩慢，大約五年才能成品，喜陰常年藏身礁石縫中食用一種當(dāng)?shù)爻蔀椤惫人氩恕暗脑孱悶槭?，成年黑玉參含有豐富的氨基酸和精氨酸，對(duì)成年男性的腰酸腎虛有著非常顯著的療效，產(chǎn)后婦女、術(shù)后患者食用。

外形特征

觸手輪形，觸、手壇囊發(fā)達(dá)。海參繁衍在地球上比原始魚(yú)類更早，大概在六億多年前的前寒武紀(jì)就開(kāi)始存在，是現(xiàn)存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。 口在前端，多偏于腹面。肛門(mén)在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。

質(zhì)量特色

（1）活海參：

體呈圓筒狀，背面隆起，上有4排大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形疣足。腹面平坦，管足密集，排列成不很規(guī)則的3縱帶?？谄诟姑妫哂|手20個(gè)。呼吸樹(shù)發(fā)達(dá)，但無(wú)居維氏器。體色呈栗褐、褐、灰綠等色。

（2）淡干海參：

色澤為黑色或褐灰色；背上皮膚和參刺頂端分布很多白色顆粒（即滿天星），兩側(cè)皮膚無(wú)明顯褶皺；肉質(zhì)組織緊密，富有彈性；體形完整，肉質(zhì)肥滿，刺挺直成倒三角形向上生長(zhǎng)，切口較整齊；鹽分≤23%。

生活習(xí)性

黑玉參喜棲息于深15—25米的海水中，對(duì)水質(zhì)要求嚴(yán)格，最好是水流平穩(wěn)，無(wú)淡水注入，海藻叢生的巖礁或細(xì)泥沙底質(zhì)水域海底。黑玉參利用足管和肌肉的伸縮，可在海底做遲緩運(yùn)動(dòng)。

當(dāng)水溫達(dá)到20℃ 以上時(shí)，有夏眠習(xí)性，夏眠時(shí)停止攝食和運(yùn)動(dòng)，時(shí)間約在7月中旬至10月上旬。水溫過(guò)高，水質(zhì)混濁及受到強(qiáng)烈刺激時(shí)，常把內(nèi)臟自肛門(mén)排出。再生能力很強(qiáng)，損傷和排臟后都能再生。

黑玉參主要食物為硅藻類、褐藻類及含有機(jī)碎屑的泥沙，身體顏色隨食物和周邊環(huán)境顏色而變化。

價(jià)值及其他

功效作用

調(diào)整機(jī)體免疫力：黑玉參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對(duì)感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。

提高記憶力：食用黑玉參對(duì)改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，所以食用海參對(duì)改善睡眠有明顯作用。

抗疲勞：黑玉參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。

延緩衰老：黑玉參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。

免疫球蛋白：黑玉參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經(jīng)胃的消化而直接被腸粘膜吸收，并且肽還具有強(qiáng)化機(jī)體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分?？烧{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，參與人體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝。

不同人群作用

兒童：黑玉參含有豐富、均衡的營(yíng)養(yǎng)，其中多種是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必須的物質(zhì)。如賴氨酸、蛋氨酸、?；撬岬?。能增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，元素鈣、鐵、鋅及多種維生素等，對(duì)增加記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)有幫助。

中老年人：老年人的器官日趨衰退，消化吸收功能減弱，體內(nèi)的分解大于合成代謝，機(jī)體抵抗力明顯下降。老年人飲食營(yíng)養(yǎng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低熱、低脂肪、防癌食物。黑玉參含有精氨酸、硫酸軟骨素、酸性粘多糖、海參素、?；撬峒拔⒘吭剽洝⑩c、鈣、碘、鐵、鋅、硒、銅、磷、釩、錳和維生素B1、維生素PP、自由基清除劑SOD等等。

挑選技巧

第一，黑玉參一定要干燥，不干的黑玉參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多；

第二，購(gòu)買(mǎi)干黑玉參時(shí)一定要挑選干癟的，有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加黑玉參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的黑玉參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的黑玉參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，黑玉參的開(kāi)口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見(jiàn)利欲熏心的制造者，見(jiàn)利忘義的程度了。

第三，購(gòu)買(mǎi)干黑玉參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干黑玉參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干黑玉參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)黑玉參，而一斤劣質(zhì)干黑玉參發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。