馬肉米粉的由來

據(jù)說，當(dāng)時(shí)某大畫家在桂林，以賣畫為生，家書數(shù)填，屢催不返，問其緣由，答曰：我就是舍不得桂林的馬肉米粉。這足見馬肉米粉的魅力了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬肉米粉的馬肉，制法在傳統(tǒng)上分腌、臘、鹵、醬等多種。目前，常彩腌、臘兩種方法。腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺后，多將馬肉切成條狀，拌好調(diào)料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水鍋里涮一下，再放北風(fēng)天里晾10天左右。用時(shí)再用溫水洗去灰塵，然后去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣制成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細(xì)嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。

馬肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本來就以質(zhì)佳味美著稱，而用來制馬肉米粉的米粉，盤力要格外好，色澤白亮，一碗米粉只能有一個(gè)條，長(zhǎng)度在一米以上，并用人工繞成團(tuán)。做這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。

下米粉的湯，系用馬骨等連續(xù)煮4個(gè)小時(shí)而成，味極鮮美。

桂林馬肉粉食用方法

將繞成小團(tuán)的米粉放在笊籬內(nèi)，入滾沸的馬骨湯內(nèi)冒一冒，然后連湯一起盛在碗內(nèi)，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱，吃起來才有味道。

按老規(guī)矩，盛馬肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。

馬肉米粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其價(jià)格比馬肉還貴。舊時(shí)吃馬肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下幾碗以后，才漸漸給你加點(diǎn)上、下水進(jìn)去。