河北滿漢全席菜品特色

河北滿漢全席既有宮廷菜肴特色，又有地方風(fēng)味之精華，全席菜品豐富，味道鮮美、色型絕佳，是清代烹飪廚藝精華的生動(dòng)體現(xiàn)，成為當(dāng)時(shí)上層官場(chǎng)中的時(shí)尚禮宴。河北滿漢全席突出了滿族飲食的特色，如薩其瑪、綠豆糕、糖蜜果、驢打滾、小窩頭、馬蹄酥、滿洲餑餑、滿洲包子、滿洲蒸餃等滿族面點(diǎn)，在制作技巧上都有很高的造詣。

滿漢全席的宴席場(chǎng)面規(guī)格很高，宴席的地點(diǎn)、規(guī)模、等級(jí)，陪宴人員的職位，每人所坐的位置，上什么水果、用什么酒水，都有嚴(yán)格的規(guī)定，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y儀、程序和格局。比如宴會(huì)開始，首先要奏樂、鳴炮、行禮，恭迎賓客入座；接著是亮席，備好四鮮果、四點(diǎn)心、四冷葷、四干果、四甜果；然后是安席，即每人面前放酒杯和口巾布；再下來(lái)是定席，主人為客人斟好酒，服務(wù)人員開始傳菜，由熱菜、湯菜、點(diǎn)心組成的“十二景”依次端至席面。一景菜食畢，撤菜，換桌面，再上第二景菜?！懊烤安擞邪说栏辈?、四道面點(diǎn)、二道湯菜，‘十二景’共計(jì)168道菜至200道菜組成，大體要吃一個(gè)星期?！焙髞?lái)菜式逐漸簡(jiǎn)化，精選一桌菜或每天分兩次進(jìn)食，每次八道菜或六道菜，也可根據(jù)客人多少而定，取意“四平八穩(wěn)”或“六六大順”。

河北滿漢全席發(fā)展情況

河北滿漢全席凝聚著數(shù)代人的心血，是數(shù)代廚師匠心傳承、發(fā)揚(yáng)光大的結(jié)果，時(shí)代在進(jìn)步，觀念在更新，隨著時(shí)代的發(fā)展河北滿漢全席也在不斷地改進(jìn)創(chuàng)新。現(xiàn)在的“滿漢全席”很多食材已改用人工飼養(yǎng)的動(dòng)物或其他原料替代，選擇食材多樣化，更注重營(yíng)養(yǎng)搭配。此外，現(xiàn)在的河北滿漢全席更注重節(jié)儉、減少浪費(fèi)，以前一套“滿漢全席”上百個(gè)菜品，要用兩到三天才能吃完，如今精簡(jiǎn)組合等同一桌酒席，可以短時(shí)間消費(fèi)干凈，不造成浪費(fèi)。

“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。新時(shí)代的河北滿漢全席正不斷地薈萃各菜系精華，繼承弘揚(yáng)中國(guó)烹飪技藝，傳承其中華飲食文化，以豐沛之內(nèi)涵傳承技藝，讓‘河北味道’延續(xù)不斷、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。”

河北滿漢全席榮譽(yù)認(rèn)證

河北承德滿漢全席以承德宮廷菜為主，兼具多樣化、多民族化、地方化的特色，其傳統(tǒng)制作技藝已于2012年被列入河北省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。