基本介紹

香橙排骨就是用柳橙或臍橙燉的排骨。水果與肉類(lèi)搭配，效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，感官上的誘人與入口的清爽融匯在一起，可謂別具風(fēng)味。

制作方法

說(shuō)到用水果做菜，很多人最先想到的肯定是沙拉。其實(shí)水果與肉類(lèi)搭配，效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，感官上的誘人與入口的清爽融匯在一起，可謂別具風(fēng)味。

原料

肉排一斤、柳橙、臍橙三個(gè)

調(diào)料

鹽、味精、生粉、小蘇打、生粉、面粉、生抽、吉士粉、料酒、糖

制作步驟

1、將排骨切好，不要太大塊，加入嫩肉粉，一點(diǎn)就好

2、兩個(gè)鮮橙榨汁，一般一個(gè)半就好了，倒入排骨中

3、加入少許花椒粉，姜粉，醬油（不要太多），淀粉（可以根據(jù)自己喜歡加入其他調(diào)料）

4、放至半個(gè)小時(shí)，讓味入一下

5、倒入鍋中，燉呀燉，等汁收好就可以出鍋

食用須知

為了能大口大口的吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其實(shí)排骨的腥味主要是骨頭里的血水，把血水清理干凈基本上就沒(méi)什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要賣(mài)新鮮、質(zhì)量有保證的排骨外，只需要花一點(diǎn)點(diǎn)耐心，掌握四個(gè)要點(diǎn)，就能徹底去除排骨的腥味。

第1個(gè)要點(diǎn)：排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水龍頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

第2個(gè)要點(diǎn)：排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來(lái)，排骨的顏色逐漸變白。

第3個(gè)要點(diǎn)：鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

第4個(gè)要點(diǎn)：焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。

注意事項(xiàng)

注意腌肉的汁不要都倒入鍋中，否則會(huì)很酸。

一是盡量保持水果的鮮甜。吃水果，吃的就是水果的新鮮香甜，所以做菜的時(shí)候，用調(diào)味品要非常注意，不能讓其它的味道蓋過(guò)水果本來(lái)的味道。水果有味道清淡、肉質(zhì)脆爽等特點(diǎn)，選用的配菜就不能是味濃或質(zhì)硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮，火候也不宜過(guò)大。

二是調(diào)配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭好，須經(jīng)過(guò)多次的嘗試。對(duì)于“配菜”（通常是肉類(lèi)）的蘸醬可以用一些混合醬料，例如花生醬配茄汁、芥末配沙律醬等。

三是可以自由變換原材料。水果有其自然節(jié)令的變化，水果菜式的設(shè)計(jì)一般能讓原材料隨時(shí)令變換，例如鮮瓜果撈鱔柳，鮮瓜果是以拼盤(pán)形式上來(lái)的，制作者可以選自己喜愛(ài)的瓜果入菜。