三伏醬油品質(zhì)特點(diǎn)

三伏醬油，沒(méi)有任何添加劑提味，沒(méi)有任何防腐劑，也沒(méi)有增稠調(diào)色劑。該產(chǎn)品葡萄糖成分含量高，質(zhì)地醇厚，味道咸中夾微甜，美味可口，雖出油率不高，但是口味更加醇香。

三伏醬油制作方法

三伏醬油經(jīng)歷百年，仍保留了最傳統(tǒng)的制造技術(shù)。釀制醬油時(shí)，要先選取適量大豆、小麥等原料放在木(陶)桶里。以礱糠作為燃料(現(xiàn)大多以煤為燃料)用水蒸煮至爛熟。蒸煮時(shí)又將大豆蒸熟拌入面粉，置于竹匾內(nèi)，使之發(fā)酵，入缸時(shí)加鹽水，然后經(jīng)歷三伏長(zhǎng)時(shí)間的曝曬。待醬坯完全成熟，用壓榨法榨出醬油，最后經(jīng)過(guò)三年曝曬才最終制成三伏老油。

三伏醬油釀制過(guò)程精細(xì)復(fù)雜，就連選料、用具也十分講究。拿三伏醬油蒸煮來(lái)說(shuō)，蒸煮的時(shí)候，要每天晚上進(jìn)行四至五次翻料，以免溫度過(guò)高，造成原料“燒”壞，同時(shí)防溫度過(guò)低而失去制曲效果。

蘭溪三伏醬油的釀制，以黃豆、小麥粉、食用鹽和飲用水為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、制曲、發(fā)酵，抽取新鮮醬油，而后曬足365天，制作過(guò)程全是手工。傳統(tǒng)的三伏醬油不僅制作工藝復(fù)雜，節(jié)奏慢，從一顆黃豆到一滴醬油，最快也要半年。

三伏醬油保護(hù)措施

2004年向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)了“章恒升”注冊(cè)商標(biāo)，恢復(fù)三伏老油的傳統(tǒng)釀造工藝。2006年4月，在蘭溪市上華街道雅灘村建立“蘭溪市章恒升醬園”，占地4畝，恢復(fù)三伏老油的生產(chǎn)。2007年，在第七屆西湖博覽會(huì)上，該品牌獲得“消費(fèi)者最喜愛(ài)的產(chǎn)品”的獎(jiǎng)牌。2008年11月，章恒升醬園被浙江省經(jīng)貿(mào)委認(rèn)定為全省第一批“浙江老字號(hào)”品牌。“三伏老油釀造技藝”先后入選蘭溪市、金華市、浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

三伏醬油歷史起源

明清時(shí)期，蘭溪商業(yè)發(fā)達(dá)。咸豐三年(1853)，安徽省績(jī)溪縣棄官?gòu)纳痰纳倘苏麦?，為避?zhàn)亂來(lái)到蘭溪，在城內(nèi)水門(mén)九坊星巷(今屬云山街道)開(kāi)始創(chuàng)辦章恒升醬園。1915年(民國(guó)四年)，三伏老油獲“巴拿馬——大平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。1929年(民國(guó)十八年)，“三伏秋油”獲首屆西湖博覽會(huì)優(yōu)等獎(jiǎng)。后來(lái)三伏醬油制造技術(shù)代代相傳，流傳至今。

與此同時(shí)，游埠鎮(zhèn)的三伏醬油也非常有名。光緒三十年(1904年)，方裕美和方裕寶姐弟倆在“方豫豐醬園”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了方豫豐醬坊，兼營(yíng)酒坊。民國(guó)二年(1913年)，由兩浙鹽運(yùn)使司頒發(fā)“官醬園”司烙印牌一塊。民國(guó)十五年(1926年)為加釀精制三伏太油，醬酒兩坊分開(kāi)，其中醬坊設(shè)于現(xiàn)廠址。醬油車(chē)間于1951年12月，由蘭溪縣人民政府接管源茂、方豫豐兩家醬園，組成地方國(guó)營(yíng)企業(yè)游埠醬園，1954年改稱(chēng)游埠醬油廠。1659年并入蘭溪醬油廠，游埠設(shè)車(chē)間。1985年7月酒廠和醬油廠合稱(chēng)為蘭溪市釀造廠，1994年4月鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)轉(zhuǎn)制，從此該廠成了私營(yíng)企業(yè)?，F(xiàn)改名為蘭溪市萬(wàn)源調(diào)味品廠，廠名有自“萬(wàn)源”而上，溯“萬(wàn)源”而長(zhǎng)之文化意蘊(yùn)。