清平空心面品質(zhì)特點

清平空心面狀若銀絲、細而中空、吹可透氣，食之柔滑，勁道爽口，營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)已從單一的傳統(tǒng)面發(fā)展到大棗面、蔬菜面、土雞蛋面、綠豆面等多營養(yǎng)、多維生素系列面。該面易消化吸收，是老人、幼兒、產(chǎn)婦、病人及上班族的高品位經(jīng)典美食，也是送親饋友的首選佳品。

清平空心面制作方法

清平空心面制作的工序復雜，技術性強，須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質(zhì)量關。

先用優(yōu)質(zhì)面粉加鹽及水和面然后揉面，揉面采用折疊式，即用手折起面的邊部往中心疊壓。面和好后蓋一濕布，置于溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀，厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉圈將面餅切成3厘米寬長條，在面案上反復搓揉，至大拇指般粗細時，交叉循序盤掛在兩根竹簽上，放入醒面池內(nèi)醒條0.5-1小時，然后將醒好的搓條放到25米高的條架上，用兩手輕拉搓條下端的竹簽，輕拉慢墜，便成為頭發(fā)絲般細的空心面。

清平空心面歷史起源

清平空心面淵于殷商，由比干丞相剖心盡忠而得名．創(chuàng)建于宋代，流行于明、清．曾作為貢品多次進獻皇宮．距今有數(shù)百年的歷史，在民間有“日食兩碗空心面，勝過皇家宮廷宴”之說。相傳乾隆下江南路過山東聊城，清平知縣奉上當?shù)孛允止嬅?，皇帝食后，對此美味和精細工藝贊不絕口，并欽定宮廷面，其傳統(tǒng)制作工藝流傳至今。