四道水臘肉是哪里的特色

四道水臘肉是陜西省寧強四道水的特產(chǎn)，距離有幾千年的歷史了。歷史記載，在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中四道水的時候，四道水人用上等的臘肉招待過他；清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難在西安，陜南地方官吏進貢臘肉御用，慈禧吃后，贊不絕口。

四道水臘肉的制作過程

陜西四道水加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的大茴、花椒、八角、丁香、桂皮等香料，腌入缸中。半個月后，用棕葉繩串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用甘蔗皮、柏樹枝、椿樹皮慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯和取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到寒冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或瘦或肥，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。