白蘿卜別名菜菔、菜頭，是根菜類(lèi)的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長(zhǎng)柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1~3對(duì)，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長(zhǎng)圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。

白蘿卜在我國(guó)種植有千年歷史，比較常見(jiàn)的大型品種有：長(zhǎng)春大根、白玉大根、關(guān)云蘿卜以及日本春白蘿卜等。白蘿卜在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。

白蘿卜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無(wú)機(jī)鹽0.8克、維生素C30毫克。

1、中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；白蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

2、白蘿卜可以維持組織彈性、促進(jìn)傷口愈合，因?yàn)榘滋}卜當(dāng)中富含有維生素C，對(duì)于促進(jìn)膠原蛋白的形成、維持皮膚的彈性有重要的功效。

3、白蘿卜可以降低膽固醇，因?yàn)榘滋}卜當(dāng)中含有豐富的膳食纖維，能夠延緩油脂的吸收和代謝，對(duì)于有效控制膽固醇過(guò)多進(jìn)入到體內(nèi)，進(jìn)而在預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生方面的功效非常明顯。

4、白蘿卜可以促進(jìn)肝臟細(xì)胞的活性，對(duì)于清除體內(nèi)毒素方面的作用非常明顯。

5、白蘿卜可以幫助胃蠕動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝，還可以解毒。腸胃不好的人經(jīng)常的吃白蘿卜也是可以有效的幫助我們保護(hù)腸胃的，促進(jìn)胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達(dá)到良好的狀況。

食材：牛里脊肉300克、白蘿卜一根、料酒兩勺、蠔油一勺、鹽4克、雞粉一勺、姜兩片、蔥三根、生抽一勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進(jìn)碗內(nèi)，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點(diǎn)油燒熱，放入姜絲爆香。倒入牛肉條大火快速翻炒至九成熟盛出。原鍋下油倒入白蘿卜絲翻炒至軟，然后倒入炒牛肉的汁燜一下。倒入牛肉條翻炒均勻，加入蠔油、雞粉和鹽調(diào)味，再放入蔥段炒勻即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜、味精。

做法：蘿卜洗凈后去皮，切成小塊。鍋中加水，水沸騰后把排骨倒進(jìn)去，加一些料酒，煮兩分鐘后盛出。用熱水把煮過(guò)的排骨洗干凈，瀝干待用。鍋里放油，油熱后把冰糖放進(jìn)去，炒到冰糖融化，再加入排骨。排骨炒到顏色變成金黃后，加一些醬油和料酒，再加些姜，炒到能聞出香味，加入熱水。水燒開(kāi)后，關(guān)火盛出。倒到砂鍋里，加入切好的蘿卜，燉一小時(shí)。加鹽和味精，放些蔥花就可以了。 詳細(xì)>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜、蒜、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會(huì)變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進(jìn)去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進(jìn)去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進(jìn)去，再煮十分鐘就可以了。詳細(xì)>>

食材：白蘿卜2根、小蔥3把、辣椒面適量、白醋200毫升、白糖100克、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時(shí)把小蔥洗凈切長(zhǎng)段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細(xì)>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大根、生姜2塊、大蔥1根、醬油適量、五香粉適量、香油適量、鹽適量、清水100毫升。

做法：先把牛肉洗凈剁成肉泥，放入碗中，加入從蔥姜末、少許醬油、適量五香粉和鹽，攪拌均勻腌制10分鐘。白蘿卜去皮洗凈，再切碎，放入干凈的碗中，加入少許鹽，腌制出水即可。腌好后撈出白蘿卜，放入肉泥中，攪拌均勻，然后分三次倒入清水，邊倒邊攪拌，最后加入香油，攪拌均勻，白蘿卜牛肉餡就拌好了，下面直接包餃子即可。

白蘿卜做法大全>>

準(zhǔn)備白蘿卜700克，鹽6克，辣椒2根，冰糖30克，白醋50克。白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除；改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感；放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里；小紅辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白醋，蓋上蓋子密封；搖勻，腌制半天即可食用。

將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

將蘿卜切成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長(zhǎng)條，按10：1比例灑上食鹽拌勻，腌制6-7天，腌制過(guò)程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5-6天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡2-3天后再晾曬。重復(fù)2-3遍，直到最初腌制出來(lái)的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2-3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。

選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長(zhǎng)條。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內(nèi)，陰干。等氣溫降到10℃以下時(shí)，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。

1、白蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

2、中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜性涼，有下氣的作用，行氣太過(guò)就容易破氣，所以會(huì)影響補(bǔ)益類(lèi)中藥的吸收。所以如果正在服用補(bǔ)藥，不建議吃白蘿卜。

3、白蘿卜和胡蘿卜不宜搭配食用，因?yàn)楹}卜之中含有的抗壞血酸物質(zhì)會(huì)與維生素C反應(yīng)，從而導(dǎo)致白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

4、白蘿卜不宜和桔子、柿子、梨、蘋(píng)果、葡萄等水果一起吃。白蘿卜食用后產(chǎn)生的硫氰酸鹽與這些水果中的類(lèi)黃酮結(jié)合，容易誘發(fā)甲狀腺腫大。

5、白蘿卜不宜和人參一起吃。人參可以補(bǔ)元?dú)?，而白蘿卜通氣消食，會(huì)加快排泄人參的營(yíng)養(yǎng)成分，影響人參的滋補(bǔ)作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿卜的葉子已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)黃葉和爛葉的話(huà)就說(shuō)明蘿卜放置的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了。買(mǎi)購(gòu)小編建議這種蘿卜就不要購(gòu)買(mǎi)了，最好是選擇葉子新鮮也沒(méi)有再發(fā)出嫩芽的蘿卜，這樣的水分會(huì)比較大口感也會(huì)更好一些。

2、看蘿卜的大小

在挑選白蘿卜的時(shí)候就應(yīng)該選擇中等偏小的蘿卜來(lái)購(gòu)買(mǎi)，太大的蘿卜可能口感會(huì)老一些，中等偏小的蘿卜在吃的時(shí)候也會(huì)能更脆爽一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿卜的重量，看上去體型差不多大小的蘿卜，就要選擇比較重的了，說(shuō)明白蘿卜水分比較多，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表皮光滑顏色也比較正常的蘿卜，如果蘿卜的表皮出現(xiàn)半透明的斑塊的話(huà)，很有可能就是受凍或者磕碰造成的。

1、土坑儲(chǔ)存：首先將白蘿卜去掉頂部及根須，如果有蟲(chóng)傷或者裂口的蘿卜需要清除掉，然后差不多準(zhǔn)備好一個(gè)一米高一米寬的土坑，將處理好的蘿卜放入，根朝上頂部朝下斜靠在坑壁上，依次排好，然后將土坑撒滿(mǎn)土后即可。

2、水缸儲(chǔ)存：準(zhǔn)備干凈的水缸，然后加滿(mǎn)清水，接著將處理干凈的蘿卜放入缸的周?chē)?，然后再用濕土覆蓋即可。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報(bào)紙包裹好然后放置在冰箱或者冷庫(kù)里面保存，差不多能保存一周時(shí)間。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮后切成均勻的塊狀，然后加入到保鮮袋中放入冰箱中冷凍，待到吃的適合可以提前取出用熱水焯水后瀝干后便可使用，不用自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節(jié)省下次燉煮的時(shí)間，可以將白蘿卜煮熟后冷凍，也可以連同燉煮汁一起保存，這樣在吃的時(shí)候直接取出來(lái)加熱后就可食用，省時(shí)省力，也更方便。

6、曬干保存：將白蘿卜處理干凈后切成絲狀，然后置于室外暴曬，待到了晚上再拿到室內(nèi)，這樣能保存四五天左右，接著密封置于冷藏中保存，這種方法可以保存半年左右。

7、腌制保存：是比較常用的一種保存方法，將白蘿卜用食鹽腌漬好后加入冰箱冷藏保存差不多可以保存一個(gè)月左右。

1、季節(jié)種植

春季4-5月份播種，同年6-7月份收獲，生長(zhǎng)期一般在25-60天之間。夏季5-6月份播種，7-8月份收獲。秋季種白蘿卜在7月下旬或8月上旬，10-11月即可收獲。Maigoo小編提醒大家，冬季的蘿卜最遲要在9月上旬種下，不然會(huì)受到凍害。

2、處理種子

種植白蘿卜要提前收集顆粒飽滿(mǎn)、生長(zhǎng)優(yōu)良的白蘿卜種子。經(jīng)過(guò)催芽、清洗、消毒殺菌后撒入小坑中3-5粒，埋實(shí)土壤并適當(dāng)控溫控濕，很快就能看到白蘿卜苗株發(fā)芽了。

3、水肥管理

種植白蘿卜時(shí)，應(yīng)當(dāng)給土壤經(jīng)常澆灌水分，保持土質(zhì)處于健康適中的濕潤(rùn)環(huán)境中。當(dāng)生根發(fā)芽后，則要及時(shí)施加肥力營(yíng)養(yǎng)，為幼苗提供充足養(yǎng)分，增加白蘿卜結(jié)果能力，以免在果期產(chǎn)出弱小不健康的蘿卜。

4、光照條件

白蘿卜要放在光照條件充足的環(huán)境下發(fā)育。最好是全日照接受強(qiáng)度適中的太陽(yáng)光，缺少光照，白蘿卜個(gè)頭會(huì)很小，而且沒(méi)有光澤，收獲后食用，口感也沒(méi)有那么香甜可口。