焦燒羊肉的做法：
【主料】羊肉(熟)200克
【輔料】雞蛋90克、面粉15克、蠶豆淀粉10克
【調(diào)料】花生油40克、食鹽3克、醬油5克、味精1克、甜面醬50克、黃酒5克、小蔥20克、椒鹽5克

步驟：
1.羊肉切成4厘米左右的象眼塊，放入精鹽、醬油、黃酒、味精稍腌；
2.雞蛋放碗內(nèi)，加入濕淀粉、面粉、花生油打成酥糊；
3.將腌好的羊肉撈出搌干水分，投入糊中抓勻；
4.炒鍋放中火上，添入花生油，油熱四五成，把掛糊的羊肉逐塊下鍋，炸至金黃色撈出，盛入盤中即成；
5.上桌時外帶蔥段、甜面醬、花椒鹽；

烹飪技巧：
1.熟羊肉必須酥爛，“焦燒”后才香軟可口；
2.可用荷葉餅卷食；
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。