四喜烤麩的做法：
【主料】烤麩150克、竹筍50克
【輔料】香菇20克、黑木耳10克、苦菜10克、花生仁(炒)10克
【調(diào)料】食鹽4克、料酒3克、生抽3克、小蔥5克、白糖4克、植物油20克、胡椒粉2克

步驟：
1.將筍片放入冷水中焯燙去除異味，瀝干備用；
2.大火燒沸后將鮮烤麩放入，小火煮制5分鐘，取出后用冷水沖涼，盡量擠干其中的水分并完全晾干；
3.花生仁放入沸水中，用小火煮約10分鐘，然后取出瀝干水分待用；
4.干黃花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發(fā)起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部；
5.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將烤麩塊放入，小火慢慢煎炸一下；
6.再將準(zhǔn)備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；
7.調(diào)入老抽、生抽和料酒；
8.再倒入泡過香菇的水，加入鹽、胡椒等自己喜歡的調(diào)味料；
9.加入煮過的花生，大火燒開， 再轉(zhuǎn)為小火煮上五分鐘；
10.再加入糖攪拌均勻繼續(xù)煮上五分鐘；
11.最后將湯汁收干，出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻；
12.層入碗中， 撒些香蔥即可。

烹飪技巧：
1.為了去除烤麩里面的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘(一般飯店是用油炸，我不推薦)；
2.提前將干香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好，這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味；
3.筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味； 花生提前煮上五分鐘預(yù)處理熟；
3.這道菜的原料不受季節(jié)的制約，無論何時皆可制作，味道絕對沒有絲毫的變化；
4.這道菜冷熱吃都可以， 不同風(fēng)味， 都不錯喲。