一、藤椒油什么時候放

藤椒油不耐高溫，所以對于要加熱的做法，比如制作炒、爆一類的菜，藤椒油不要先下鍋，可在臨起鍋前勾入一點藤椒油，可以“激發(fā)”起一股濃郁的清香味。

在制作涼拌菜時，使用藤椒油一般沒什么禁忌，不過拌制好的菜較長時間未被食用時，那就需要再補充一點藤椒油進去。

如果是火鍋中使用，可以在腌制原料時就加入少量的藤椒油，或者配合火鍋蘸碟使用，不建議把藤椒油直接加入熱鍋中，這樣藤椒油的香味不容易保持。

二、藤椒油的正確使用方法

1、選擇優(yōu)質(zhì)的藤椒油

優(yōu)質(zhì)的藤椒油應(yīng)該是清澈透明的，顏色鮮艷，沒有沉淀物和雜質(zhì)。在購買時，可以看一下產(chǎn)品的包裝是否完好，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否合理，這些都是選擇優(yōu)質(zhì)藤椒油的重要參考標準。

2、注意控制用量

藤椒油的辣味和香味都比較濃郁，因此在使用時要適量，以免影響菜肴的口感。一般來說，每次使用藤椒油的量不宜過多，不要超過一勺，可以根據(jù)個人口味和菜肴的需要適量添加。

3、熱度適中

藤椒油不宜過熱，因為高溫會破壞其中的香味和味道。烹調(diào)時應(yīng)控制火候，使藤椒油的溫度適中。

4、離火前加入

一般來說，可以在炒菜或者煮菜的最后階段，離火前適量加入藤椒油，這樣可以保持其辣味和香味，也可以避免破壞藤椒油中的營養(yǎng)成分。

5、注意保存

藤椒油應(yīng)該保存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫。另外，藤椒油瓶口應(yīng)該保持清潔，避免雜質(zhì)和異物的污染。在使用后要及時封好瓶蓋，放置在陰涼處，以免藤椒油受潮變質(zhì)。

總之，藤椒油是一種獨特的調(diào)味品，正確的使用方法可以更好地發(fā)揮其作用，為菜肴增添香味和口感。