一、藤椒油是什么油

藤椒油是一種調(diào)味油，主要由藤椒熬制而成。藤椒油口味清爽，麻味綿長，且不哽氣。涼菜中加入藤椒油風(fēng)味更佳濃郁，面條中放入少許藤椒油滋味也非常特別。藤椒，也被稱為野椒、山椒或竹葉花椒，是一種具有獨(dú)特香氣和麻味的植物，屬于蕓香科。藤椒油的麻并不突出，更多的是藤椒的清香，其色澤清澈，顏色黃綠。

二、藤椒油和花椒油的區(qū)別

1、味道不同

花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過，藤椒油比花椒油更麻。

2、功效不同

花椒油可以殺蟲解毒，殺死體內(nèi)的蛔蟲，對(duì)蛔蟲導(dǎo)致的腹痛有極好的療效。藤椒油具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是，較花椒油更加溫和，不會(huì)有刺激的味道，更不會(huì)對(duì)咽喉部位和胃部帶來不適，是一種非常健康的純天然的佐料。

3、用途不同

藤椒油更加適合來做涼拌菜，可以開胃，增進(jìn)食欲?；ń酚鸵话阌脕碜鳆u水、鹵菜，因?yàn)榛ń酚透哟己?，用花椒油做出來的鹵水鹵菜味道會(huì)更濃。

4、氣味不同

品牌藤椒油聞起來會(huì)有非常濃郁的清香，而花椒油的香味就顯得更加醇厚。

三、花椒油和藤椒油哪種好吃

藤椒油與花椒油相比，具有麻得純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒油比比花椒油更好。

藤椒油常在腌制肉類食材、做葷類菜肴或者涼拌菜肴時(shí)使用，既可以去除肉中的腥味，還能增進(jìn)食欲，讓菜肴散發(fā)出特有的麻香味。有一些菜肴還專門以藤椒命名，如常見的藤椒雞、藤椒魚、藤椒牛肉等等。在拌面或者調(diào)制蘸料時(shí)，也可以加少許藤椒油，味道會(huì)更香。

花椒油常用于麻辣類菜肴制作中，適合的烹飪方法也是多種多樣，像熗、爆、炒、煮、燜等烹飪技法，都可以使用花椒油。值得一提的是，花椒油是很多川菜菜肴中必用到的調(diào)料。