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小茴香調(diào)料是起什么作用的 炒什么菜放小茴香調(diào)料

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摘要:小茴香作為調(diào)料使用是很常見(jiàn)的,可以起到增香添味的作用,適當(dāng)使用小茴香調(diào)料,做出來(lái)的菜味道更好,可以增進(jìn)食欲、幫助消化,不過(guò)需要注意的是,并不是所有菜都適合放小茴香的,像味道素淡的菜就不宜放,一般作鹵、煮的禽畜菜肴,豆類(lèi)、花生、豆制品,燉牛、羊肉等腥膻味較重的食材時(shí)適合放小茴香,有需要的話,還可以用小茴香調(diào)配復(fù)合香辛料。下面一起來(lái)了解一下小茴香調(diào)料是起什么作用的吧。

一、小茴香調(diào)料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料,食用方面主要是作為調(diào)味料使用,是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品,那么小茴香在調(diào)料中的作用是什么呢?

小茴香是香辛料的一種,其在調(diào)料中的作用主要就是增香添味,可以除去肉中臭氣,使之重新添香;此外,小茴香調(diào)料還具有增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。

二、炒什么菜放小茴香調(diào)料

小茴香調(diào)料是一種常用的調(diào)料,不過(guò)并不是所有菜都放小茴香的,比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時(shí)就不宜用小茴香調(diào)料,不然味道過(guò)于濃烈容易掩蓋菜、肉本身的香味,適合放小茴香調(diào)料的菜主要有:

1、鹵、煮的禽畜菜肴。

2、豆類(lèi)、花生、豆制品等。

3、燉牛、羊肉等腥膻味較重的食材。

4、燒魚(yú)、麻辣火鍋時(shí)作調(diào)料。

5、作為燒烤的調(diào)味料,類(lèi)似孜然。

三、小茴香與什么調(diào)料搭配最好

小茴香不僅本身是調(diào)料,還可以和其他香辛料搭配制成復(fù)合香辛料,一般來(lái)說(shuō),小茴香作為君料時(shí),比較適合搭配小茴香的調(diào)料有:花椒、桂皮、八角、香葉、草果、丁香、砂仁等。不過(guò)需要注意的是,小茴香的香氣屬于比較清新的類(lèi)型,同時(shí)它的出香速度較慢,制作復(fù)合香辛料的時(shí)候要控制好用量,以免放多了導(dǎo)致香氣過(guò)于濃郁;而且其他香料的用量應(yīng)偏少一點(diǎn),這樣才能更好的發(fā)揮出小茴香為君料時(shí)突出食材本味的優(yōu)勢(shì)。

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