一、調(diào)味料過(guò)期了還能用嗎

對(duì)于調(diào)味料來(lái)說(shuō)，所謂的保質(zhì)期，只是最佳食用時(shí)間，并不如其他食品，屬于禁止食用時(shí)間。市場(chǎng)上有些調(diào)料是沒(méi)有保質(zhì)期的。因?yàn)楦鶕?jù)國(guó)家的規(guī)定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用鹽等是可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的，在妥善保存下仍可使用。

家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調(diào)味料，若不經(jīng)常下廚，很容易放到過(guò)期，丟掉可惜、但繼續(xù)食用又有安全疑慮。有關(guān)學(xué)者表示，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸堿值低，較不會(huì)有微生物滋生。

但食用油、醬油等則容易變質(zhì)，食用油容易受到熱源、光線影響而變質(zhì)，加上使用時(shí)容易使空氣跑入，即使還未過(guò)有效期限也很容易變質(zhì)、產(chǎn)生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無(wú)添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不存放于冰箱冷藏也易發(fā)霉，所以過(guò)期都應(yīng)別再食用。

如果是孜然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉、花椒、大料等，這些調(diào)料所謂的過(guò)期，只是味道變淡的時(shí)間，是否食用要以是否真的變質(zhì)為準(zhǔn)。

二、調(diào)味料怎么保存

1、粉狀調(diào)味料

花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調(diào)料，含有大量的揮發(fā)油類，比較容易生霉，因此需要干燥密封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調(diào)味料

鹽、糖等顆粒狀調(diào)味料需要干燥、密封保存，否則容易受潮結(jié)塊。此類調(diào)料純度較高，一般不會(huì)變質(zhì)，結(jié)塊后也可以正常食用。

3、干貨調(diào)味料

大料、干辣椒等干貨調(diào)料易受潮霉變，應(yīng)當(dāng)放在干燥處密封保存。

4、液態(tài)調(diào)味料

醬油、醋等液態(tài)調(diào)料應(yīng)使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風(fēng)、無(wú)日曬的地方保存。

5、醬類調(diào)味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調(diào)味料往往含一定水分，容易發(fā)霉變質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調(diào)味料

蔥、姜、蒜等新鮮調(diào)味品應(yīng)當(dāng)隨用隨買，不要存放太久。