一、春卷是哪里的特產(chǎn)

春卷是中國民間節(jié)日的傳統(tǒng)食物，全國各地都有，尤其流行于江南地區(qū)。在中國南方，過春節(jié)不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。并且在漳州一帶清明時節(jié)也吃春卷，民間除供自己家食用外，常用于待客。

春卷，又稱春餅，目前市面上的春卷產(chǎn)品以生制速凍產(chǎn)品為主，需要油炸后方可食用。春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心（肉末、豆沙、菜豬油等）攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是常見的家常菜色。

春卷由立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而來。據(jù)晉周處《風(fēng)土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”以后發(fā)展日趨精美，至遲到元代，已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載。

二、立春為什么要吃春卷

立春吃春卷是我國民間的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續(xù)。

立春吃春卷，俗稱嚼春、咬春或者嘗春，立春吃春卷有迎春的寓意。春卷薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷。春餅和春卷是古人心目中的春的象征。

每年立春日，大部分人都要吃春餅，南方人吃春卷，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜?！?/p>

這一習(xí)俗，可追溯到晉，而興于唐?！蛾P(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢?！?/p>

春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。