一、冷面和涼面有什么區(qū)別

1、原料差異

涼面的面條其實(shí)和我們平常吃的撈面異曲同工，都是由小麥粉制成，但涼面有一個重要的特征就是“堿水面”，一般來說，都是商家用機(jī)器壓制而成的。

冷面的面條是由蕎麥、小麥、淀粉混合制成的，因為有淀粉，所以面條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的面條口感差異非常大。一般都是從市場上買回現(xiàn)成的冷面，回來先用涼水泡，再下鍋煮，然后過一遍涼水。有些飯館里的冷面有“干條” 和“現(xiàn)壓”兩種，后者價格稍微高那么一點(diǎn)點(diǎn)， 但顯然現(xiàn)壓的要好吃。

2、配料差異

印象中的涼面會加油、鹽、蒜糖、醋、雞精、醬油、黃瓜、豆芽等等，挑好料汁，拌勻就可以了。

而冷面的湯和配料說起來都有點(diǎn)麻煩。正宗的冷面湯是用牛肉湯的，而且，表面不能有油，煮出鍋油花花的牛肉湯直接加進(jìn)去，那就完全不對了！冷面吃的是清爽，而且是要吃“冷”的，通常冷面是吃酸甜口的，湯里加鹽、糖、醋和少許醬油調(diào)味調(diào)色，然后放進(jìn)冰箱晾涼。其他配料包括：醬牛肉，煮雞蛋，西紅柿，黃瓜絲，梨片（最好是水晶梨），香菜，辣白菜，韓式辣椒醬。

二、冷面的熱量是多少卡

每100克的冷面所含有的熱量為102大卡，這個數(shù)值當(dāng)然只是一個大概的，因為冷面在制作的時候，并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)選擇的配菜不同，冷面的熱量肯定是不一樣的。這里的冷面加了牛肉、卷心菜、醬黃瓜、雞蛋作為配菜的一個參考值。如果加的肉類比較多的話，肯定熱量也會相應(yīng)的變多一些的。

三、冷面熱量高嗎

冷面的熱量并不是特別高，因為正宗的冷面的面條是蕎麥粉制作成的，蕎麥屬于粗糧，含有很多的纖維素以及碳水化合物，很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，從而是減肥人群比較理想的食物。冷面中的大部分熱量主要是來自于冷面的湯底以及各自醬料。冷面的湯底是用牛肉湯熬制而成的，因此比一般的開水肯定熱量要高一些。另外，一般冷面里面都會加入辣椒醬，而這個辣椒醬的熱量也是相對比較高的。

四、冷面減肥的時候可以吃嗎

在減肥期間是可以適當(dāng)食用冷面的。因為冷面本身熱量并不是很高，只要在食用冷面的時候，盡量不要喝湯，另外，加入的辣椒醬等調(diào)味料也稍微少一些，選擇清淡一點(diǎn)的口味的話，是不會導(dǎo)致身體發(fā)胖的。如果大家喜歡烹飪，可以自己在家嘗試著做冷面更好。