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雪花酥做出來為什么軟 雪花酥怎么做才更酥脆

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摘要:雪花酥作為一種簡(jiǎn)單易學(xué)的烘焙食品,很多朋友都會(huì)在家嘗試著做,不過有時(shí)候自己做出來的雪花酥會(huì)口感偏軟,沒有買來的酥脆,這其實(shí)是原料和做法搭配問題,一般雪花酥太軟的原因主要是兩個(gè),黃油放多了或者是棉花糖翻炒的時(shí)間不夠,要想讓做出來的雪花酥更酥脆,就要選擇合適的餅干,注意控制黃油和奶粉的比例,把握好棉花糖的炒制時(shí)間。下面來了解一下雪花酥怎么做更酥脆吧。

一、雪花酥做出來為什么軟

雪花酥是一種網(wǎng)紅小零食,很多人都愛吃,并且它的做法也很簡(jiǎn)單,在家里就可以自己制作,不過很多朋友發(fā)現(xiàn)自己在家做的雪花酥口感偏軟,完全沒有買的那種又酥又脆又勁道,那么雪花酥太軟是什么原因呢?

1、黃油放多了

黃油是做雪花酥的一種配料,一般先將黃油放入鍋里面加熱至融化,然后再放棉花糖進(jìn)行翻炒。如果黃油放太多,棉花糖放入鍋里面加熱翻炒至融化以后,黃油還不能完全被吸收,就會(huì)導(dǎo)致棉花糖軟軟粘粘的,做出來的雪花酥也會(huì)比較軟。

2、棉花糖翻炒時(shí)間不夠

除了黃油的分量太多以外,翻炒棉花糖的時(shí)間對(duì)于雪花酥的口感也很重要。翻炒棉花糖的時(shí)候,要格外注意火候和時(shí)間的控制,一般是全程用小火,翻炒棉花糖的時(shí)間不能太短也不能太長(zhǎng)。時(shí)間太短,棉花糖和黃油都不能充分融合,棉花糖也會(huì)比較軟軟的,質(zhì)地會(huì)比較粘,做出來的雪花酥也會(huì)比較粘比較軟;當(dāng)然,時(shí)間也不宜太長(zhǎng),不然做出來的雪花酥口感就會(huì)偏硬了。

二、雪花酥怎么做才更酥脆

要想讓做出來的雪花酥口感更酥脆,就要掌握正確的制作方法和制作技巧:

1、選擇合適的餅干

做雪花酥的時(shí)候注意要選用韌性餅干,這是確保雪花酥口感酥脆的關(guān)鍵,不要用太酥太容易碎的餅干,比如蘇打餅干、曲奇餅干之類的,這種餅干放里面會(huì)影響口感,時(shí)間長(zhǎng)了也容易變潮。

2、注意黃油和奶粉的比例

黃油和奶粉的用量會(huì)影響雪花酥軟硬,黃油加入的多,雪花酥的口感會(huì)偏軟,加少了則會(huì)偏硬;而奶粉加多了雪花酥會(huì)偏硬,加少了會(huì)偏軟。因此在制作時(shí)要注意黃油和奶粉的比例控制,通過調(diào)整黃油和奶粉的用量來控制成品雪花酥的口感。

3、控制炒制時(shí)間

在炒制棉花糖時(shí),炒制時(shí)間長(zhǎng)雪花酥會(huì)發(fā)硬,炒制時(shí)間短會(huì)偏軟。熬棉花糖時(shí),注意如果你喜歡口感軟一點(diǎn)的,那么棉花糖完全融化后就馬上關(guān)火倒入奶粉;如果想要硬一點(diǎn)的口感,可以等棉花糖完全融化后,再炒一會(huì)兒再關(guān)火。

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