一、茶人必備專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

2、茶質(zhì)

指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。

3、香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。

4、回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。

5、生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。

6、收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

7、甘韻、甜質(zhì)

是甘于甜的表達(dá)方式。

8、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

9、層次感

指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

10、喉韻

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉。

11、飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

12、煙熏味

由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。

13、果酸味

品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

14、水味

沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。

15、青味

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

16、鎖喉

品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。

17、茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

18、陳韻

經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

19、茶水分離

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

20、入口即化

茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。

21、爽朗

經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

22、舌底鳴泉

生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

23、茶堿

茶葉中的堿類(lèi)物質(zhì)，一般專(zhuān)指茶葉堿，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效；廣義的茶堿是指，茶葉中的咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱。

24、茶多酚

茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大幾十種。

25、茶多糖

茶多糖是一類(lèi)具有一定生理活性的復(fù)合多糖具有以下多種生物活性，降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。

26、茶皂素

又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過(guò)敏，減肥等。

27、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。

二、品茶時(shí)的茶葉術(shù)語(yǔ)

干茶：

1、鋒苗：芽葉細(xì)嫩，緊結(jié)有銳度

2、重實(shí)：身骨重，茶在手中有沉重感，一般是葉厚質(zhì)嫩的茶葉

3、輕飄：身骨輕，茶在手中份量很輕

4、勻整、勻齊、勻稱：上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致，比例適當(dāng)，無(wú)脫檔現(xiàn)象

5、勻凈：勻齊而潔凈，不含梗樸和其它夾雜物

6、挺直：條索平整而挺直呈直線狀，不短不曲。平直與此同義。

7、肥壯：芽肥、葉肉厚實(shí)，柔軟卷緊，形態(tài)豐滿。

8、翠綠：綠中顯青翠

9、黃綠：以綠為主，黃中泛綠

10、灰綠：葉面色澤綠而稍帶灰白色

湯色：

1、清澈：清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀

2、鮮艷：湯色鮮明艷麗而有活力

3、混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差

4、明亮：清凈反光強(qiáng)

5、橙黃：黃中微泛紅，似枯黃色，有深淺之分

6、黃亮：黃而明亮，有深淺之分

香氣：

1、高香：茶香優(yōu)而強(qiáng)烈，刺激性強(qiáng)

2、純正：香氣純凈、不高不低、無(wú)雜異氣

3、純和：稍低于純正

4、青氣：帶有鮮葉的青草氣

5、高火：茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，干度十足產(chǎn)生的火香

6、鮮爽：香氣新鮮愉悅

7、嫩香：嫩茶所特有的愉悅細(xì)膩的香氣

8、馥郁：香氣幽雅豐富，芬芳持久

9、濃郁：香氣豐富，芬芳持久

10、清香：香氣清新純凈，香雖不高，但很幽雅

11、花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣

12、鮮靈：一般描述花茶香氣，花香鮮而顯高銳，一嗅即感

滋味：

1、回甘：茶湯入口先微苦之后舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺(jué)

2、濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘

3、醇厚：湯味欠濃，有刺激性，回味甘甜

4、醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無(wú)粗雜味

5、純正：味淡而正常，欠鮮爽。

6、苦澀：滋味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口澀而帶苦，味覺(jué)麻木

7、高火味：高火氣的茶葉，嘗滋味時(shí)也有火氣味

8、淡?。鹤涛肚宓?。

葉底：

1、細(xì)嫩：芽頭多，葉子細(xì)小嫩軟

2、鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮

3、柔軟：質(zhì)地柔軟，手按如綿，按后伏貼盤(pán)底，無(wú)彈性

4、肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚實(shí)、質(zhì)軟

5、勻齊：老嫩、大小、色澤等均勻一致

6、鮮亮：色澤鮮艷明亮，嫩度好

7、暗雜：葉子老嫩不一，葉色枯而花雜