一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

但是，秋水仙堿易溶于水，而且充分加熱后可以被破壞。因此，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時(shí)。經(jīng)過(guò)浸泡后，部分秋水仙堿會(huì)溶解于水。接下來(lái)，我們還要用沸水焯一下，一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來(lái)，另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關(guān)研究證明，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞。

一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)浸泡和焯水處理后，金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無(wú)幾了。這時(shí)候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。不過(guò)，需要和大家說(shuō)明的是，如果準(zhǔn)備制作涼拌菜，焯水的時(shí)候一定要讓金針菇熟透。制作其它菜肴時(shí)，就不必焯太熟了，因?yàn)榕腼儠r(shí)還要再次加熱。

此外，專(zhuān)家提醒，涮過(guò)金針菇的火鍋湯就不要再喝了，不但高油、高脂，還會(huì)有很多殘留的有害物質(zhì)。如果是從超市買(mǎi)回來(lái)的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用，涼拌或涮鍋都非常好。

二、金針菇怎么洗才干凈

1、開(kāi)水焯燙法

平時(shí)清洗金針菇時(shí)可以把它用沸水焯燙，具體做法是把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的新鮮金針菇去掉根部，再分成小朵，然后在鍋中放水燒開(kāi)以后把金針菇入鍋焯一下，兩分鐘以后用漏勺把它取出，這樣洗出的金針菇特別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時(shí)大家洗金針菇時(shí)也可以用塑料袋來(lái)幫忙，把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的金針菇用刀切掉根部的臟東西，放在塑料袋中，沖入清水，然后扎好品，用手在外面來(lái)回搓揉，中間換水兩次，最后把金針菇取出，也洗得特別干凈，而且也不會(huì)散得到處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時(shí)清洗金針菇時(shí)用浸法也能清洗干凈，最好是用淘米水放在盆中，把金針菇的根部切掉兩厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四個(gè)小時(shí)以后取出用清水沖洗干凈，這時(shí)金針菇上的臟東西也能全部清洗干凈了。

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