白醬油：制作原料為黃豆，呈琥珀色，口感甘醇有醬香味。與其它黑醬油相比，其不會影響食材料理的整體色澤，其主要是用做西餐的調(diào)味品，也可做一般炒菜和涼菜制作。

海鮮醬油：以特級生抽醬油為主料，添加了干貝等海鮮，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。其香味濃郁，味道鮮甜，集醬香、鮮香、海鮮于一身。主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。

壽司醬油：由豆渣+小麥制作的醬油，為了搭配不同種類的壽司，添加了醋、白酒、白砂糖等配料，口味很多。最適合于蘸點(diǎn)壽司、海鮮刺身、白灼海鮮及肉類食品，使味道更鮮美。

黑豆醬油：黑豆醬油是由黑豆釀造而成，顏色較厚重，色澤黑亮，醬香濃郁，入口不過咸，微咸中帶點(diǎn)甜味。其比黃豆醬油的營養(yǎng)價值更高，例如含有多種維生素和不飽和脂肪酸。

加鐵醬油：指鐵強(qiáng)化醬油，在醬油中添加了鐵成分，吃醬油時能達(dá)到補(bǔ)鐵的效果，可以預(yù)防貧血癥。據(jù)maigoo小編了解而人體對鐵的吸收有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，長期每天食用鐵強(qiáng)化醬油不會造成鐵過量攝入。

薄鹽醬油：就是比較偏清淡的減鹽口味醬油，鹽度更低，鮮度更高，但價格比較高，可用于搭配水果食用，很適合家中有慢性心血管腎臟病者使用。鹽度雖低，但要控制它的使用量。

草菇醬油：是在優(yōu)質(zhì)老抽醬油中加入了濃縮的草菇汁，無過多添加食鹽，在老抽原有的豉香基礎(chǔ)上，有草菇的鮮香味，適用于紅燒及烹調(diào)深色菜肴。使菜肴光亮紅潤，味足鮮香。

辣醬油：嚴(yán)格來說，辣醬油不是辣味的醬油，其實(shí)是一種添加了胡椒、蕃茄漿等配料的調(diào)味品。其味道辛辣，適合作西餐調(diào)味，也可作中餐的烹調(diào)和蘸食，從而增進(jìn)食欲。

按醬油的工藝流程，分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的調(diào)味品；配制醬油以釀造醬油為主體，添加水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配料。

釀造醬油：

粘稠性：粘稠性大，倒出時流動慢。

香氣：濃郁醬油香氣，無異味。

滋味：味鮮美、醇厚、咸甜適口。

配制醬油：

粘稠性：粘稠性小，倒出時流動快。

香氣：有醬香氣，有的有焦糖味。

滋味：鮮咸適口。

綜合評述：釀造醬油味道更純正，其分為4個等級，沒有多余添加劑成分，更健康；配制醬油添加水解植物蛋白液以提高氨基酸態(tài)胺含量，生產(chǎn)成本更低。綜合來說，釀造醬油比配制醬油更好。

按醬油的使用方式，又分為佐餐醬油和烹調(diào)醬油。據(jù)maigoo小編了解佐餐醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)比較高，可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等；烹調(diào)醬油，衛(wèi)生指標(biāo)會低一些，適合烹調(diào)菜肴，即加熱后食用。

佐餐醬油：

衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌含量標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。

價格檔次：價格比較高。 適用方式：蘸食、涼拌、烹調(diào)等。

烹調(diào)醬油：

衛(wèi)生指標(biāo)：衛(wèi)生指標(biāo)較低，需加熱。

價格檔次：價格相對低點(diǎn)。 適用方式：煎、炒、煮等加熱食用。

綜合評述：兩者之間并沒有對比性，主要是看食用的方式，生吃、烹調(diào)都可以選佐餐醬油，烹調(diào)的就選擇烹調(diào)醬油。按照規(guī)定，成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”以區(qū)分。

按發(fā)酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)醬油鹽水用量較多，濃度為18.5～20.5%；低鹽固態(tài)醬油食鹽含量相對較低，為6～8%。

高鹽稀態(tài)醬油:

原料：一般以大豆、小麥等為原料。

口味：發(fā)酵時間長，口味好。

營養(yǎng)：原料利用率高，營養(yǎng)豐富。

低鹽固態(tài)醬油:

原料：一般以大豆、麩皮等為原料。

口味：口味不及高鹽稀態(tài)醬油好。

營養(yǎng)：氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。

綜合評述:高鹽稀態(tài)醬油產(chǎn)品品質(zhì)高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，醬香比較濃郁，但價格較高；低鹽固態(tài)醬油顏色比較深，但口味和香氣不及高鹽稀態(tài)醬油。從口味的角度來看，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油較好。

經(jīng)常下廚的人都知道，醬油分為生抽醬油和老抽醬油。生抽醬油顏色呈紅褐色，味道較咸，主要用于調(diào)味；老抽醬油加入了焦糖配料，呈棕褐色并有光澤，一般用于悶煮、紅燒菜肴等。

老抽醬油:

老抽體態(tài)：稠度適中，掛壁明顯。 老

抽味道：鮮美微甜。

適合用途：主要用于上色，如紅燒等。

生抽醬油:

生抽體態(tài)：澄清透明、稍有掛壁。

生抽味道：味道較咸。

適合用途：炒菜、做湯、涼拌均可。

綜合評述:主要根據(jù)食用方式來選擇合適的醬油。生抽顏色淺，微生物將蛋白質(zhì)分解得較充分，味道鮮美，可以用來拌菜等；老抽加入了焦糖色，和紅燒等比較搭，但不適合拌菜，否則視覺上不好看。