一般來說，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。而市場上小作坊生產(chǎn)的花生油銷售價僅為12-13元/公斤，也就是說，油坊主賣出1公斤花生油不包括房租、水電、人工等費用都要虧本。

因此，油坊主賺錢途徑有以下幾種：一是進廉價的發(fā)霉花生榨油。小作坊用廉價的發(fā)霉花生榨油，又不具備篩選設備，就不能有效地清除黃曲霉素和造成花生油酸質超標，黃曲霉素B1和酸質都是高致癌物質;二是在花生油中加入價格便宜的雜油充數(shù)?；ㄉ偷哪c是攝氏0—3度，因此，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費者不易識別;三是用毛油當精煉油銷售。毛油中雜質含量嚴重超標，高達0.88(%)，而國家標準規(guī)定不溶性雜質是不得超過0.15(%)。

據(jù)maigoo小編了解，2004年5月1日起全國開始執(zhí)行花生油新國家標準，標準代號為GB1534-2003。壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級，而小作坊基本上都沒有精濾設備，生產(chǎn)出來的油都是毛油，土法是絕對榨不出一級的。因此，小作坊銷售的標示特級和一級的，都是以次充好的。

新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。

用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。

花生油的凝固點為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認定摻有棕櫚油；放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認定摻有菜籽油。

優(yōu)質的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無沉淀物析出；劣質花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。

人們的日常生活離不開花生油，消費者在選購花生油時，maigoo小編建議應盡量不要購買小作坊生產(chǎn)的散裝的花生油，而要選購有QS標志的產(chǎn)品。

油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。勿用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油，因為金屬分子和塑料中的增塑劑，會加速食油的酸敗變質，導致黃曲霉素超標。如果是超市的桶裝油，maigoo小編建議使用后擰緊蓋子。

儲存的容器應放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成。儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應超過25℃，夏季不宜儲存，maigoo小編建議應盡量購買新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質滲入，避免了引起油的氧化而發(fā)臭。

防止花生油的氧化變質。食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。

使用過的舊油，尤其是煎炸過的，不要與新油混合，經(jīng)過高溫烹調，油就會產(chǎn)生氧化，部分氧化的舊油如果混入新油中，會加速新油變質。