法國(guó)葡萄酒有何特別

兩個(gè)詞:卓越和多樣性。

法國(guó)每年生產(chǎn)70到80億瓶葡萄酒。這相當(dāng)于全球葡萄酒產(chǎn)量的20%。現(xiàn)在世界各地種植的許多葡萄品種(赤霞珠、長(zhǎng)相思、霞多麗、黑皮諾)最初來(lái)自法國(guó)。

葡萄酒是法國(guó)文化的一部分，購(gòu)買(mǎi)一瓶葡萄酒是一種儀式，品嘗葡萄酒是一種藝術(shù)。每一種葡萄酒都有其獨(dú)特的特性，可以沿著葡萄品種、土壤、種植、產(chǎn)量和釀酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行探索。由于葡萄酒的文化是建立在知識(shí)和儀式的基礎(chǔ)上的，所以法國(guó)人經(jīng)常從其他人那里了解本國(guó)的葡萄酒，比如老年人，他們樂(lè)于向新一代的人介紹本國(guó)的葡萄酒藝術(shù)。

我們確實(shí)很關(guān)心葡萄酒的起源。法國(guó)有一種叫做AOC(原產(chǎn)地管理名稱(chēng))的認(rèn)證，奇怪的是，它并不能保證葡萄酒的質(zhì)量，而是它的原產(chǎn)地。在法國(guó)，有不少于293個(gè)最初的產(chǎn)區(qū)，從巨大的波爾多和香檳，到勃艮第(Burgundy)的Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的la Coulee Serrant的小型單葡萄園產(chǎn)區(qū)。每個(gè)稱(chēng)謂都有自己的風(fēng)格。

法國(guó)葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來(lái)舒適的觸覺(jué)。

酒的選擇

“飽滿(mǎn)，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹(shù)細(xì)膩的清香”，“有如松樹(shù)在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語(yǔ)言表達(dá)了愛(ài)酒的人對(duì)葡萄酒的感受。在法國(guó)有專(zhuān)門(mén)的學(xué)校和專(zhuān)業(yè)研究品酒藝術(shù)。他們認(rèn)為，如果在沒(méi)有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說(shuō)話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿(mǎn)、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開(kāi)；再用鼻子嗅一嗅，然后開(kāi)始品嘗。

食物與酒

食物與酒的搭配也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在這一過(guò)程中，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強(qiáng)調(diào)對(duì)比。對(duì)于缺少食物與酒搭配知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，把同一地區(qū)的酒和當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆湓谝黄鹨话悴粫?huì)出錯(cuò)。當(dāng)然個(gè)人的愛(ài)好是關(guān)鍵，新的嘗試常會(huì)使人享受到創(chuàng)新的成就感。低度的紅酒常被用來(lái)佐餐魚(yú)，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點(diǎn)（除非是半干的）若是配香檳則會(huì)被認(rèn)為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒（Muscat）與蘆筍配在一起卻被視作是絕配！

摘葡萄文化

談?wù)撈咸丫莆幕?，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國(guó)農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿(mǎn)歡樂(lè)。到處可見(jiàn)快樂(lè)的人群，隨處可聞?dòng)淇斓母杪暋Ｔ谥牟尤R榨汁歌中，可以聽(tīng)到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿(mǎn)酒壺……”每年新酒上市時(shí)，法國(guó)餐館都會(huì)忙乎一陣。全國(guó)大大小小的餐館開(kāi)始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會(huì)去餐館相聚，品嘗新酒?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。

法國(guó)葡萄酒的三大產(chǎn)區(qū)

勃根地第地區(qū)

本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱(chēng)，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

波爾多地區(qū)

僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車(chē)夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、ChateauHaut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

香檳區(qū)

香檳區(qū)與勃根地第、波爾多號(hào)稱(chēng)法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。香檳區(qū)是世界上最出名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)，也是葡萄汽酒的原創(chuàng)產(chǎn)區(qū)。香檳酒是以它的原產(chǎn)地法國(guó)香檳（Champagne）的地名命名的。

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