發(fā)酵型豆制品

發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如，臭豆腐、醬油、豆醬、豆豉、腐乳、納豆等。

非發(fā)酵型豆制品

非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如香干、豆腐、豆芽、豆?jié){、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結(jié)、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發(fā)酵型豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生游離氨基酸，這些游離氨基酸使豆制品產(chǎn)生了特殊的鮮味。并且其中的抗?fàn)I養(yǎng)因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升；微生物在發(fā)酵過(guò)程中合成了維生素B12，可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來(lái)源；另外，發(fā)酵使異黃酮利用率上升，低聚糖減少，不會(huì)產(chǎn)生食用大豆產(chǎn)生的脹氣現(xiàn)象。但是在這類(lèi)食品制作過(guò)程中往往會(huì)加入大量的鹽，食用不能過(guò)量。

非發(fā)酵型豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

非發(fā)酵型豆制品中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素和多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫功能?？梢苑乐寡苡不?，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆制品含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。另外在大豆發(fā)芽成為豆芽的過(guò)程中，大豆中所含的葡萄糖會(huì)合成維生素C。

蜂蜜

豆腐、豆?jié){蛋白質(zhì)含量高，而蜂蜜含少量有機(jī)酸，兩者沖兌時(shí)，有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收，產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。

紅糖

紅糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)。

蔥、菠菜

小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

豬肝

豆芽不宜與豬肝同食，豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿癥不能使苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸，他們終生都必須控制天然蛋白質(zhì)的攝入，而富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi)自然是他們的禁品。

2、蠶豆病患者

蠶豆病是一種紅細(xì)胞酶的缺陷病，是常見(jiàn)的遺傳病之一。蠶豆病患者如果食用了蠶豆，就會(huì)發(fā)病，對(duì)于蠶豆病患者一定要避免進(jìn)食蠶豆及其制品。

3、青春期男女

青春期時(shí)吃太多豆制品易引起孩子性早熟。豆制品中含有異黃酮，這是一種植物雌激素，可以作為雌激素替代物促進(jìn)骨細(xì)胞生長(zhǎng)，干擾孩子正常生長(zhǎng)發(fā)育，最直接后果就是導(dǎo)致性早熟。

4、小孩

孩童應(yīng)該盡量少食豆制品，不要過(guò)量。因?yàn)槎怪破肥歉哜}食品，如果食用過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致血液中的鈣含量過(guò)高阻礙人體對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致食欲減退，發(fā)育緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品中含有大量植物性蛋白，如果進(jìn)食過(guò)多，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。

6、備孕男性

豆制品含有豐富的異黃酮，若攝入過(guò)多，會(huì)影響到男性體內(nèi)雄性激素的水平，會(huì)對(duì)精子的生成造成不利的影響，甚至?xí)?dǎo)致男性少精弱精，所以備孕男性應(yīng)該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮肌瘤是雌激素依賴(lài)性腫瘤，乳房疾病也和高雌性激素有關(guān)，而豆類(lèi)食品又富含植物雌激素，如果食用過(guò)多，就會(huì)加重病癥。

8、痛經(jīng)的女性

對(duì)于痛經(jīng)的女性也應(yīng)少吃豆類(lèi)食品。因?yàn)槎诡?lèi)中的類(lèi)雌激素會(huì)導(dǎo)致血管加壓素增高，血管加壓素會(huì)導(dǎo)致痛經(jīng)。所以像黃豆富含類(lèi)雌激素的食物要少吃或者不吃，以免加重痛經(jīng)。

9、胃病患者

有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆制品，以免得刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

10、痛風(fēng)患者

痛風(fēng)患者攝入蛋白質(zhì)、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時(shí)代謝出體外，血中尿酸濃度如果達(dá)到飽和的話，這些物質(zhì)最終形成結(jié)晶體，積存于軟組織中而造成炎癥?！?a href="http://www.hfbida.com/zhishi/158205.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

買(mǎi)回的豆制品盡可能盡快放入冰箱或消費(fèi)掉。

儲(chǔ)存豆制品的冰箱溫度如果控制在5度以下的話，一般都可以保證在保質(zhì)期內(nèi)不出問(wèn)題。

散裝的老豆腐、油豆腐等如果當(dāng)天吃不完用塑料袋包嚴(yán)后放在凍箱內(nèi)，在十天內(nèi)一般還能夠保持原味。

除了豆?jié){和絹豆腐可以涼拌生食以外，盡可能通過(guò)加熱再食用。