【中式快餐連鎖】中式快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀 中式快餐連鎖經(jīng)營的3大問題分析

中式快餐連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀

1、中式快餐的發(fā)展環(huán)境有待進(jìn)一步改善

現(xiàn)代快餐發(fā)展是以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高為前提的，是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境是決定快餐業(yè)是否能夠快速發(fā)展的重要因素。

首先，我國仍是發(fā)展中國家，處于市場經(jīng)濟(jì)的初級階段，人均收入不高，快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。

其次，地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。從地區(qū)看，深圳、廣州、上海等城市的人均收入較高，而一些中西部地區(qū)的人均收入尚很低。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上，沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快，大城市要比中小城市快。即使在同一個(gè)城市中，消費(fèi)水平參差和發(fā)展不平衡的特點(diǎn)也很突出。

第三，對連鎖快餐發(fā)展的社會(huì)配套支持不足，市場法規(guī)不健全，配送系統(tǒng)不完善，消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范，企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng)。

第四，隨著我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一般家庭隨著住房市場化等因素，造成預(yù)期支出較大，消費(fèi)需求不旺，對于快餐市場仍需引導(dǎo)和開拓。

中式快餐連鎖經(jīng)營存在的3大問題分析

(1)中式快餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)模化不高

傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品絕大多數(shù)都是由手工操作完成，口味很大程度上取決于廚師個(gè)人的技藝，產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復(fù)雜且耗時(shí)。這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式，使我國菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，這是制約我國快餐連鎖經(jīng)營發(fā)展的主要原因。同時(shí)由于我國許多產(chǎn)品沒有制定出統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量檢測也就無標(biāo)準(zhǔn)可循，質(zhì)量檢測體系也就無法健全，這在客觀上也制約中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐。

(2)形象宣傳乏力，品牌意識淡薄

國內(nèi)快餐企業(yè)之所以缺乏世界級的“品牌”，究其原因，主要在于數(shù)量眾多的快餐企業(yè)大多各自為政，缺乏明晰的發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展思維，形象推廣和品牌建設(shè)的意識薄弱。這種情況造成了中式快餐消費(fèi)的認(rèn)知度不高，加之企業(yè)形象策劃滯后，使大眾對于快餐企業(yè)的品牌認(rèn)同還處于一個(gè)較低的水平，這在一定程度上阻礙了快餐企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。

(3)服務(wù)環(huán)境有待提高，企業(yè)管理不夠科學(xué)

在一些快餐廳里經(jīng)常會(huì)看到餐桌過于密集、空間設(shè)計(jì)不科學(xué)等現(xiàn)象，服務(wù)水準(zhǔn)和就餐氛圍等軟性條件的缺乏也是比較普遍的現(xiàn)象?？觳偷昵疤煤髲N的店面結(jié)構(gòu)應(yīng)該設(shè)計(jì)合理，要求經(jīng)營者和管理者、員工在做好出品質(zhì)量、完善流程的同時(shí)，關(guān)注顧客的消費(fèi)感受，在與西式快餐的錯(cuò)位競爭中贏得自身的優(yōu)勢。