【開口松子】開口松子加工流程 開口松子是怎么弄開口的 開口松子選購(gòu)方法

開口松子加工流程

松子生產(chǎn)流程

開口松子的生產(chǎn)過程雖然比較簡(jiǎn)單，但對(duì)原料的挑選卻有嚴(yán)格規(guī)定，嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)和顆粒不飽滿的松子。正規(guī)廠家生產(chǎn)開口松子大多數(shù)采用東北林區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅松子，原料經(jīng)過機(jī)器篩選后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨時(shí)，不允許加入滑石粉等任何添加劑，打磨后的松子要求表面干凈光滑。加工開口松子最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是高溫蒸煮，蒸煮時(shí)要求溫度控制在100度左右，蒸煮時(shí)間30分鐘以上，經(jīng)過高溫蒸煮的松子在殺滅細(xì)菌的同時(shí)，表皮不使用任何添加劑就會(huì)自然變軟、開口。經(jīng)過這樣處理后的松子還要經(jīng)過炒制和嚴(yán)格篩選，剔除顆粒小或沒有開口的松子，經(jīng)過檢驗(yàn)合格包裝出廠。

劣質(zhì)松子加工的全過程

粒小發(fā)暗的松子屬劣等品，經(jīng)加工后和優(yōu)質(zhì)的東北松子外表沒什么區(qū)別，一般消費(fèi)者根本分辨不出來。劣質(zhì)松子加工的全過程：工人先將純堿和粒小發(fā)暗的劣等松子一起攪拌，隨后摻入少量質(zhì)量好的松子，使兩種松子變成同種顏色；然后將松子浸泡一小時(shí)后撈出用水沖洗，此時(shí)經(jīng)過純堿浸泡的松子表面變得光滑。隨后，工人加入滑石粉，經(jīng)過十多分鐘炒制，松子就開裂了。趁著松子開裂，工人又迅速加入焦亞硫酸鈉粉末，這樣可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些。再過半個(gè)多小時(shí)，調(diào)制香料給松子調(diào)味。最后進(jìn)行晾曬，包裝。

專家稱，滑石粉是不能隨意添加到食品中的，焦亞硫酸鈉經(jīng)過高溫會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，同時(shí)它會(huì)對(duì)人體肝腎引起傷害，嚴(yán)重的會(huì)引起急性中毒。而那些發(fā)霉的松子，很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素會(huì)致癌。

開口松子是怎么弄開口的

松子是一種美味的堅(jiān)果類食品，含有豐富的蛋白質(zhì)，有強(qiáng)身健體之功效。松子雖小，卻擁有堅(jiān)硬的外殼。那么，你知道松子怎么炒能開口嗎?

開口松子弄開口方法一：

1.將松子裝入一個(gè)盆中，裝入清水，讓松子浸泡一個(gè)小時(shí)。目的是讓松子外殼變軟，容易破開。

2.將松子撈出，放到蒸鍋的蒸格里面，用普通火蒸30分鐘。

3.30分鐘后，將松子撈出，放到通風(fēng)處風(fēng)干。

4.開小火，將風(fēng)干的松子放到炒鍋內(nèi)干炒，不需要放任何東西，期間要不停的攪拌鍋中的松子，到松子絕大部分都開口后，即可出鍋食用了。(利用熱脹冷縮原理)

開口松子弄開口方法二：

1.先將白糖化成半杯(80克酒杯)糖水，待用。

2.把黃沙放入鍋內(nèi)炒干、炒燙，然后將糖水倒入炒勻，等糖煙剛一冒出，即將松子放入，不停翻炒(火不要太急)。

3.翻炒五六分鐘后，取幾粒松子砸開，如仁已呈黃色即熟，篩凈沙子，待松子晾后方可食用。

開口松子弄開口方法三：

1.松子用清水浸泡和打磨。

2.高溫蒸煮，蒸煮時(shí)要求溫度控制在100度左右，蒸煮時(shí)間30分鐘以上。

3.繼續(xù)在炒鍋炒，炒十幾分鐘即可。食用的時(shí)候如果松子沒有開口，可以拿鉗子夾開。

開口松子弄開口方法四：

1.用微鍋爐打5分鐘，稍涼在打6分鐘。

2.取出來趁熱放入涼水中，水空干后在用微鍋爐打3分鐘。

3.注意火不要太大，容易烤糊。可以先拿少量做實(shí)驗(yàn)。

開口松子選購(gòu)方法

首先從價(jià)格上來說劣質(zhì)的開口松子要比正規(guī)廠家的開口松子便宜甚至便宜一半以上。因?yàn)楝F(xiàn)在很多小作坊烤制的開口松子，為了降低成本都是用一些劣質(zhì)松子，不僅粒小，而且有的已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，但經(jīng)過幾道特殊工序處理后就會(huì)完全不一樣了。通過特殊加工的松子大都吃起來口感發(fā)澀，是因?yàn)樵诩庸み^程中加入了純堿，因?yàn)檫@樣加工之后表面會(huì)變得光滑，為了讓松子看起來仁更白顏色明亮，還會(huì)加入一種亞硫酸鈉粉末。松子開口之后的潤(rùn)色拋光往往需要加入一些油脂，吃過這種松子往往會(huì)在手上留下油跡，為了節(jié)約成本，小作坊一般都會(huì)用回收的廢油來給松子拋光。由于這樣加工的松子各種成本都很低，自然也賣不上高價(jià)。越是外表光亮的松子越是便宜，因?yàn)閹Я凉獾拈_口松子都是烤的，而原味松子是炒的，而且開口松子雖然吃起來方便，但不一定個(gè)個(gè)都有仁，而且大小不均；炒的原味松子就不一樣了，雖然看著難看，但都是貨真價(jià)實(shí)真正的純天然綠色食品。

其實(shí)從外觀上就很容易看，正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從表面上看顆粒均勻，開口不均勻，這是因?yàn)椴皇褂萌魏翁砑觿┙?jīng)炒制讓其自然開裂豁口，故開口并不均勻，而且正規(guī)廠家選料優(yōu)質(zhì)，且加工前還規(guī)定須采用機(jī)器篩選，故顆粒均勻飽滿；而非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從顆?？床痪鶆?，但開口均勻且長(zhǎng)，因?yàn)椴环◤S商為了降低成本，常常在加工時(shí)將大量劣質(zhì)或變質(zhì)的松子摻入，故顆粒大小不一。從口感上看，正規(guī)廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)的開口松子吃起來有清香味，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的劣質(zhì)的開口松子吃起來發(fā)澀，有異味。

總結(jié)起來要選購(gòu)真正綠色天然優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的開口松子就是不要表面光滑，顏色明亮仁白的，而是要挑表面顆粒均勻但開口不均勻的！仁看起來有些黃的這才是真正沒有用化學(xué)原料處理過的好松子。

特別提醒：

盡量避免選購(gòu)那些表面光滑顏色光鮮且口感較重的松子，因?yàn)閭€(gè)別企業(yè)為了掩蓋其原料不好往往添加各種香精從而加重口味讓你吃不出來，所以我們?cè)诓少?gòu)的時(shí)候，盡量避免采購(gòu)那些口感較重的松子。另外，也不要貪圖便宜，因?yàn)槲覀冑I的是食品是要吃到肚子里的東西，不能為了圖便宜而危害我們的健康。我們買回來的散裝的松子也盡量放在密封的容器里，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，避免油脂氧化帶來我們所說的哈喇味，有哈喇味就表明這個(gè)油脂已經(jīng)變質(zhì)了，吃了以后，對(duì)人體是有一定傷害的。

另外，需要注意的是，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機(jī)械式）開口，表面不光滑的，開口不均勻的，這是沒有添加過化學(xué)藥劑處理的；另外一種是化學(xué)法開口，通常就是油炸出來的，所以表面很光滑，而且最重要的一點(diǎn)是吃起來很油膩，這是第一感覺，對(duì)人體的危害，就不得而知了。吃 松子，還是吃第一種方式加工的最好！