柘城雞爪麻花介紹

柘城雞爪麻花是柘城特產(chǎn)。雞爪麻花的來歷無考，據(jù)傳有王姓者祖輩以此為業(yè)。清世宗雍正（1723）年間，安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎，曾以此品進(jìn)貢。傳至王安平一輩時(shí)，因自己年邁乏嗣無后，方傳此技于好友周大江。至今，周家已傳四代，歷100余年。雞爪麻花，折下一股用火點(diǎn)著，可以當(dāng)紙枚點(diǎn)火吸煙。一股一股相接點(diǎn)著，一個(gè)雞爪麻花可照明走一里遠(yuǎn)。

昔時(shí)，安平集歸屬鹿邑縣。地處柘（城）、淮（陽）、鹿（邑）、太（康）交通必經(jīng)之路，是豫皖蘇魯晉客商聚集的大集，經(jīng)此者，紛紛買食，以享雞爪麻花奇特風(fēng)味。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘城雞爪麻花是選用優(yōu)質(zhì)白面，每斤面八錢香油、三錢鹽、半錢堿。

2、先將鹽堿用溫水化于盆，兌面后，兩手將面抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面揉到光滑為止。

3、稍停待面發(fā)起后，執(zhí)案上，刀割成塊，搓成長條，粗細(xì)如筷，四股一劑，掐取二寸長一段。擰成雞爪形狀下鍋，鍋內(nèi)香油用適宜的平火，將麻花炸到杏黃色，在鍋內(nèi)不出泡時(shí)，撈出即成。

4、其制作難點(diǎn)有個(gè)術(shù)語，即“三分炒家，七分撈家”。翻撥麻花的撈家，是掌握火候，下鍋多少，出鍋快慢，色度好壞，是否達(dá)到酥脆，麻花造形等等技術(shù)要求的關(guān)鍵。非有傳授和長期實(shí)踐，難以具有決定質(zhì)量的技術(shù)。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘城雞爪麻花的傳承還有一個(gè)故事。柘城縣安平鎮(zhèn)上的王家以烹炸雞爪麻花世代為業(yè)，手藝傳男不傳女。傳至王安平一輩時(shí)，王家沒有子嗣。王家一女，自小指腹為婚嫁與周家。但周家那位公子因意外夭折。王家女子按照當(dāng)時(shí)風(fēng)俗，在其16歲時(shí)仍然“嫁”到了周家，并守寡一生，從而立下貞節(jié)牌。王家女子“嫁”到周家后，因?yàn)橥跫遗胝u爪麻花的技藝沒有男子可傳，就把技藝傳給了那位女子。那位女子就在周家把雞爪麻花進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。安平集地處柘城、淮陽、鹿邑、太康4縣交界處，是商賈云集之地。清朝時(shí)，過往商家，凡到安平集，必買周家媳婦烹炸的雞爪麻花。從那以后，正宗的王家雞爪麻花就成了周家雞爪麻花。周家雞爪麻花從周大江傳起，至今在周家已傳100多年。